酱香浓郁，秘制酱风鸡家常做法202

酱风鸡，顾名思义，其精髓在于酱汁的浓郁香气与鸡肉的鲜嫩完美融合。这道菜色泽红亮诱人，香味扑鼻，入口鲜香滑嫩，无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都堪称上品。本篇将详细介绍一款简单易学的酱风鸡配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱香佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份)
三黄鸡一只 (约1.5公斤)，宰杀洗净，沥干水分。
葱段：50克
姜片：30克
蒜瓣：15克
八角：2个
香叶：2片
桂皮：一小块
干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：20克
生抽：50克
老抽：20克
料酒：20克
醋：10克
白糖：10克
蚝油：15克
芝麻油：5克
食用油：适量

二、 酱汁的制作

酱汁是这道菜的灵魂所在，其浓郁的香味和鲜美的口感都取决于酱汁的调配。以下步骤将详细指导你制作出完美的酱风鸡酱汁：
准备工作：将葱、姜、蒜切片或切段；干辣椒剪成段；八角、香叶、桂皮准备好。
炒香料：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒爆香，炒至香味四溢。
调制酱汁：加入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖融化成棕红色焦糖色后，立即加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖和蚝油，翻炒均匀，使酱汁充分融合。这个步骤需要注意控制火候，避免糊锅。
调味：最后淋入芝麻油，搅拌均匀，即可关火。酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢更浓郁的酱汁可以适当延长熬煮时间。

三、 鸡肉的处理与烹饪
焯水：将洗净沥干的三黄鸡放入沸水中焯水约2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净。此步骤是为了去除鸡肉中的血腥味，使鸡肉更加干净。
腌制：将焯过水的鸡肉放入一个大碗中，加入适量盐，拌匀后腌制15-20分钟，让鸡肉更入味。
炖煮：将腌制好的鸡肉放入砂锅或炖锅中，倒入调制好的酱汁，加入适量清水（没过鸡肉即可），大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到鸡肉熟烂，汤汁浓稠。
收汁：炖煮结束后，大火收汁，让酱汁充分裹在鸡肉上，使鸡肉颜色更加红亮。

四、 成品与装盘

将炖好的酱风鸡盛出，摆盘即可。您可以根据个人喜好搭配一些蔬菜，例如西兰花或青菜等，使菜肴更加丰富多彩。热腾腾的酱风鸡，色泽红亮，香气四溢，令人垂涎欲滴。

五、 小贴士
鸡肉的选择：建议选择三黄鸡或土鸡，肉质更紧实鲜美。
火候的控制：炖煮过程中要控制好火候，避免大火烧焦或小火炖煮时间过长导致鸡肉过于软烂。
酱汁的调整：可以根据个人口味调整酱汁的咸淡和甜度，例如喜欢甜口可以多加些冰糖或白糖。
储存：剩余的酱风鸡可以冷藏保存，食用时可重新加热。

希望这份详细的酱风鸡配方能帮助您做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！ 祝您烹饪成功！

2025-04-07

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