自制花椒酱：三种香气浓郁的秘制配方301

花椒，这种小小的、充满麻香的调味料，赋予了川菜独特的灵魂。而花椒酱，更是将花椒的魅力发挥到极致，可以用来调味、蘸料，甚至直接拌饭，都是美味无比。今天，我们将分享三种不同风味的自制花椒酱配方，从基础款到升级版，满足您对花椒酱的所有想象！

一、基础款花椒酱：麻香四溢的经典之作

这款基础款花椒酱做法简单，却能完美保留花椒的麻香，是初学者最好的入门之选。只需掌握几个关键步骤，你就能轻松在家制作出令人惊艳的花椒酱。材料：
* 干花椒 50克
* 植物油 150克
* 细砂糖 15克
* 食盐 10克

步骤：
1. 准备花椒：将干花椒用干净的纱布轻轻擦拭，去除杂质。无需清洗，以免影响花椒的香味。
2. 炒制花椒：中小火加热锅，放入花椒，慢慢翻炒，直到花椒变深红色，并闻到浓郁的花椒香味（约5-7分钟）。注意不要炒糊，否则会有苦味。
3. 过滤花椒油：将炒好的花椒倒入漏勺中，用细密的筛网过滤出花椒油，留下花椒粒备用。
4. 调制酱汁：在花椒油中加入细砂糖和食盐，搅拌至完全溶解。
5. 混合花椒粒：将过滤后的花椒粒加入花椒油中，充分搅拌均匀。
6. 冷却装瓶：将花椒酱冷却后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉干燥处。

小贴士： 炒制花椒时，火候的控制非常重要。中小火慢炒能更好地激发出花椒的香味，避免炒糊。花椒粒的粗细可以根据个人喜好调整，喜欢口感更细腻的，可以将花椒粒稍微研磨一下。

二、升级版花椒酱：加入辣椒的麻辣诱惑

如果你喜欢辣味，那么这款升级版花椒酱一定能满足你！加入辣椒的它，香辣刺激，口感更丰富，是火锅、麻辣烫的绝佳搭档。材料：
* 干花椒 40克
* 干辣椒 20克
* 植物油 150克
* 细砂糖 15克
* 食盐 10克
* 蒜末 10克
* 姜末 5克

步骤：
1. 准备材料：将干花椒和干辣椒分别用干净的纱布擦拭干净。
2. 炒制香料：中小火加热锅，放入花椒和干辣椒，慢慢翻炒，直到花椒变深红色，辣椒变深褐色，并闻到浓郁的香辣味（约8-10分钟）。
3. 加入蒜姜：继续中小火，加入蒜末和姜末，翻炒出香味（约1分钟）。
4. 过滤香料油：将炒好的香料倒入漏勺中，用细密的筛网过滤出香料油，留下香料渣备用。
5. 调制酱汁：在香料油中加入细砂糖和食盐，搅拌至完全溶解。
6. 混合香料渣：将过滤后的香料渣加入香料油中，充分搅拌均匀。
7. 冷却装瓶：将花椒酱冷却后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉干燥处。

小贴士： 干辣椒的选择可以根据个人喜好调整辣度，喜欢辣度高的可以选择小米辣或朝天椒。炒制香料时，注意控制火候，避免烧焦。

三、豪华版花椒酱：加入香料的层次感

这款豪华版花椒酱，在基础款的基础上，加入了更多香料，使得香味更加浓郁复杂，层次感更强，是真正的味觉盛宴。材料：
* 干花椒 30克
* 干辣椒 15克
* 八角 2个
* 香叶 3片
* 桂皮 1段
* 草果 1个
* 植物油 150克
* 细砂糖 15克
* 食盐 10克
* 蒜末 10克
* 姜末 5克
* 陈皮 5克

步骤：
1. 准备材料：将所有香料清洗干净，八角、香叶、桂皮、草果等敲碎或拍扁。
2. 炒制香料：中小火加热锅，放入所有香料，慢慢翻炒，直到花椒变深红色，辣椒变深褐色，并闻到浓郁的复合香味（约10-12分钟）。
3. 加入蒜姜陈皮：继续中小火，加入蒜末、姜末和陈皮，翻炒出香味（约1分钟）。
4. 过滤香料油：将炒好的香料倒入漏勺中，用细密的筛网过滤出香料油，留下香料渣备用。
5. 调制酱汁：在香料油中加入细砂糖和食盐，搅拌至完全溶解。
6. 混合香料渣：将过滤后的香料渣加入香料油中，充分搅拌均匀。
7. 冷却装瓶：将花椒酱冷却后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉干燥处。