家传酱香肉秘方：色泽诱人，香气四溢，入口即化80

酱香肉，一道色香味俱全的经典菜肴，其浓郁的酱香和软烂的口感，令人回味无穷。不同地区的酱香肉配方略有差异，但核心在于酱料的调制和肉的烹制手法。今天，我将分享一个经过多年改良的家传酱香肉秘方，希望能帮助您在家轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (根据所需份量调整)

• 猪五花肉：1.5公斤 (建议选择肥瘦相间，口感更佳)

• 生抽：100毫升 (选择品质较好的生抽，味道更鲜美)

• 老抽：50毫升 (老抽用于上色，少量即可)

• 料酒：50毫升 (去腥增香)

• 冰糖：50克 (提色增香，可根据个人喜好调整)

• 葱：2根 (切段)

• 姜：1块 (拍碎)

• 八角：3个

• 桂皮：1块

• 香叶：3片

• 花椒：10粒

• 干辣椒：5个 (根据个人喜好调整辣度)

• 蒜：5瓣 (拍碎)

• 陈醋：15毫升 (提鲜去腻，可选)

• 白芝麻：适量 (撒在成品上，增加香气和美观)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将猪五花肉清洗干净，用刀刮去表面的杂毛，然后切成约5厘米厚的块状。切块时注意保持块的大小均匀，以便受热均匀。

2. 腌制: 将切好的五花肉放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和蒜，充分搅拌均匀，让肉块充分吸收酱汁。腌制时间至少2小时，建议腌制过夜，味道更佳。

3. 焯水: 将腌制好的五花肉放入冷水中，大火烧开，焯水约2分钟，去除血沫。焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 炖煮: 将焯好水的五花肉放入砂锅或高压锅中，加入适量清水（没过肉块即可），大火烧开后转小火慢炖。砂锅炖煮时间约2-3小时，高压锅炖煮时间约40分钟。炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免糊锅。期间可根据情况适当加水。

5. 收汁: 炖煮至肉块软烂，汤汁浓稠时，加入陈醋提鲜（可选）。开大火收汁，让酱汁裹在肉块上，色泽更亮丽。

6. 装盘: 将炖好的酱香肉盛出，摆盘。撒上适量白芝麻，即可享用。

三、小贴士

• 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证口感的最佳状态。如果喜欢瘦肉多一些，可以选择瘦五花肉。

• 腌制的时间越长，味道越入味。建议至少腌制2小时，最好过夜。

• 炖煮的时间根据肉块的大小和火候而定。可以用筷子或者牙签测试肉的熟烂程度，能轻松穿透即可。

• 喜欢甜味更浓一些的，可以适当增加冰糖的用量。

• 如果想让酱汁更浓郁，可以将炖好的酱汁用小火收浓一些。

• 这道酱香肉可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为下酒菜。

• 剩余的酱香肉可以放入冰箱冷藏保存，再次食用时可以加热或冷食。

希望这个家传酱香肉秘方能帮助您做出美味的酱香肉！记得根据自己的口味进行调整，创造属于你自己的独特酱香肉！

2025-04-07

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