酱香四溢，秘制酱猪排：在家轻松做出媲美餐厅美味19

酱猪排，这道色香味俱全的经典菜肴，以其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，酱汁浓郁芬芳而闻名。无论是作为下酒菜、正餐主菜还是便当盒饭的主角，它都能轻松俘获你的味蕾。今天，我们将深入探讨如何在家制作出媲美餐厅美味的酱猪排，分享一个详尽的、经过多次改良的秘制配方，让你轻松掌控这道看似复杂的佳肴。

一、 食材准备 (制作约4份)

猪里脊肉：500克（选择肉质细嫩的里脊，口感最佳）

鸡蛋：1个

面包糠：适量（建议选择细面包糠，口感更佳）

淀粉：适量（玉米淀粉或土豆淀粉均可）

盐：适量

黑胡椒粉：适量

料酒：1汤匙

生姜：一块（切末）

大蒜：2瓣（切末）

酱汁部分：

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1汤匙

冰糖：1汤匙（冰糖能使酱汁更亮更粘稠）

醋：1汤匙（米醋或白醋均可，根据个人口味调整）

蚝油：1汤匙

芝麻油：半汤匙

清水：50毫升

淀粉水：1汤匙淀粉+2汤匙清水（勾芡用）

二、 制作步骤

1. 猪肉处理：将猪里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成大小均匀的块状（约3厘米厚，根据个人喜好调整厚度）。 用刀背轻轻拍松猪肉，使其更嫩更入味。 然后，加入盐、黑胡椒粉、料酒、生姜末、蒜末，抓匀腌制至少30分钟，最好腌制1-2小时，让猪肉充分吸收调味料。

2. 裹粉：腌制好的猪肉依次裹上淀粉、蛋液、面包糠。 裹粉时要注意均匀，避免出现厚薄不均的情况，这会影响炸制效果。 可以轻轻按压面包糠，使其紧贴猪肉表面。

3. 炸制：锅中倒入适量油，油温升至七成热（筷子放入油中，周围迅速冒小泡），放入猪排，中小火慢炸，炸至金黄色，捞出沥油。 如果想使猪排更酥脆，可以复炸一次，油温同样为七成热，炸制时间缩短至1-2分钟。

4. 制作酱汁：另起一锅，倒入适量油，放入生姜末和蒜末爆香。然后依次加入生抽、老抽、料酒、白糖、冰糖、醋、蚝油，翻炒均匀。加入清水煮沸，小火焖煮5分钟左右，让酱汁变得浓郁。最后，倒入淀粉水勾芡，使酱汁变得粘稠。

5. 合体：将炸好的猪排放入酱汁中，翻炒均匀，使每块猪排都裹上浓稠的酱汁。 注意翻炒时动作轻柔，避免破坏猪排的形状。

6. 成品：将裹满酱汁的猪排盛出，撒上少许芝麻（可选），即可享用。 搭配米饭或蔬菜，更是一顿完美的晚餐。

三、 小贴士

• 猪肉腌制时间越长，味道越入味。

• 炸制时，油温控制很重要，避免炸糊或炸不熟。

• 酱汁的甜咸比例可以根据个人口味调整。

• 可以根据喜好添加其他配料，例如辣椒、葱花等，让酱汁更具特色。

• 剩余的酱汁可以保存起来，下次制作时直接使用，更加方便快捷。

希望这个详细的配方能帮助你轻松制作出美味的酱猪排，在家也能享受餐厅级的美味体验！ 快来动手试试吧，相信你一定能做出令自己和家人赞不绝口的酱猪排！

2025-04-08

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