香浓入味，秘制茅草酱鸡：家常版详细做法168

茅草酱鸡，一道色香味俱全的特色菜肴，以其独特的酱汁和鲜嫩的鸡肉征服了无数食客的味蕾。传统做法往往较为复杂，需要掌握特殊的调料配比和烹制技巧。今天，我们将分享一个家常版的茅草酱鸡配方，简化步骤，保留原汁原味，即使是厨房新手也能轻松驾驭，在家就能品尝到这道美味佳肴。

一、食材准备

为了保证茅草酱鸡的最佳口感，食材的选择至关重要。以下列出的食材分量适合4-6人食用，可根据实际情况进行调整。* 三黄鸡一只 (约1.5公斤)：选择肉质紧实、肥瘦相间的优质三黄鸡，口感更佳。鸡肉需要提前处理干净，去除内脏及多余的油脂。
* 茅草根 (适量)：这是这道菜的关键所在。新鲜的茅草根最好，如果没有，可以使用干的茅草根，但需要提前浸泡，使其充分软化。通常50克左右的茅草根就足够了。如果实在找不到茅草根，可以考虑用少许香茅代替，但风味会有所不同。
* 生姜 (一块)：约50克，切成片或丝，用于去腥增香。
* 大蒜 (一颗)：约10瓣，拍碎，与生姜一起爆香。
* 葱 (两根)：一根切段，用于爆香；一根切丝，用于点缀。
* 八角 (两个)：增加独特的香气。
* 桂皮 (一小段)：与八角搭配，增强香味层次。
* 香叶 (两片)：提升香气，去腥。
* 干辣椒 (适量)：根据个人喜好添加，建议5-10个，喜欢辣味可以适当增加。
* 冰糖 (20克)：提色增甜，使酱汁更加浓郁。
* 生抽 (3汤匙)：提供咸鲜味。
* 老抽 (1汤匙)：上色，使鸡肉颜色更加诱人。
* 料酒 (1汤匙)：去腥增香。
* 食用油 (适量)：用于煎炸。
* 清水 (适量)：用于焖煮。

二、制作步骤

1. 处理鸡肉：将处理干净的三黄鸡斩成大小合适的块状，或保持整鸡形态，根据个人喜好选择。

2. 准备茅草酱：将茅草根洗净，切成小段。如果使用干茅草根，需提前用清水浸泡至少30分钟，使其充分软化。将茅草根、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入料理机中，加入少许清水，打成粗细均匀的酱汁。如果不喜欢粗糙的口感，可以过滤掉渣滓。

3. 爆香调料：热锅冷油，放入葱段爆香，然后加入准备好的茅草酱翻炒片刻，炒出香味。

4. 煎鸡块：加入鸡块，煎至两面金黄，锁住鸡肉的鲜嫩。

5. 焖煮入味：加入冰糖、生抽、老抽、料酒和适量清水，没过鸡块。大火烧开后，转小火焖煮约40-50分钟，至鸡肉软烂，汤汁浓稠。

6. 收汁：大火收汁，使酱汁更加粘稠。可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。

7. 装盘：将焖好的茅草酱鸡盛入盘中，撒上葱丝，即可享用。

三、小贴士

1. 茅草根的用量可以根据个人口味调整，喜欢浓郁口味可以适当增加用量。

2. 焖煮的时间需要根据鸡块的大小和火候进行调整，确保鸡肉完全熟透。

3. 如果喜欢口感更佳，可以在焖煮完成后，用大火收汁，使鸡肉表面裹上浓郁的酱汁。