在家也能做出媲美老字号的酱香肉包：详细配方与技巧75

酱香肉包，一口咬下去，鲜美的肉馅儿在口中爆浆，浓郁的酱香在唇齿间回荡，那种满足感真是让人欲罢不能！很多人都喜欢吃酱香肉包，但总觉得外面卖的太贵，或者口味不尽如人意。其实，在家也能做出媲美老字号的酱香肉包！只要掌握了正确的配方和技巧，你就能轻松拥有这份美味。

今天，我们将分享一个详细的酱香肉包配方，从馅料的准备到面团的发酵，再到包子的成型和蒸制，每一个步骤都将详细讲解，并提供一些实用的小技巧，帮助你做出完美无瑕的酱香肉包。

一、准备材料

面团部分：
高筋面粉：500克
温水：280-300克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克
白糖：20克
食用油：15克

肉馅部分：
猪五花肉：500克 (肥瘦比例3:7)
葱：50克 (切碎)
姜：20克 (切末)
酱油：30克 (生抽)
老抽：10克
料酒：15克
白糖：15克
香油：10克
蚝油：10克
五香粉：2克
胡椒粉：1克
食用油：适量

二、制作步骤

1. 制作面团：

将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至酵母完全溶解并微微起泡。将面粉、白糖、食用油放入一个大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到混合成一个略微粘稠的面团。将面团揉至光滑，表面光亮且不粘手(揉面至扩展阶段即可)。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，约1-1.5小时(室温25-28度最佳，温度过低可延长发酵时间)。

2. 制作肉馅：

将猪五花肉剁成肉馅(也可以用绞肉机)，加入葱花、姜末、酱油、老抽、料酒、白糖、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，并加入适量食用油，使肉馅上劲，这样做出来的肉馅吃起来更香更有弹性。搅拌好的肉馅最好放置30分钟左右，让调料充分入味。

3. 包包子：

将发酵好的面团取出，轻揉排气，再分成大小均匀的小剂子(每个约40克)。将每个小剂子擀成圆形面皮，放入适量的肉馅，然后像包包子一样，将面皮捏合起来，收口朝下放在铺有油纸的蒸笼里。

小技巧：包包子时，尽量不要把包子包得太紧，留一些空隙，这样蒸出来的包子才不会变形。

4. 蒸包子：

包子包好后，盖上锅盖，让包子进行二次发酵15-20分钟。冷水下锅，大火蒸制15-20分钟(水开后计时)，关火后不要立即打开锅盖，焖3-5分钟再打开，这样可以防止包子塌陷。

小技巧：蒸包子时，可以在锅底放一些水，可以防止包子粘底，也可以在蒸笼上刷一层油，效果更好。

三、美味秘诀

关于肉馅： 肉馅的肥瘦比例很重要，肥瘦比例为3:7比较理想，既能保证肉馅的鲜嫩多汁，又能避免过分油腻。可以根据个人喜好调整。

关于酱香： 老抽的加入能够赋予肉馅浓郁的酱香，如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。 酱油的选择也至关重要，可以选择品质较好的酱油，味道会更好。

关于发酵： 面团的发酵程度直接影响包子最终的口感，发酵不足会影响包子蓬松度，发酵过度则会使包子口感发酸。 注意观察面团的状态，当面团发酵至两倍大，用手指轻压面团，指印不会很快回弹即可。

希望这个详细的酱香肉包配方能帮助你做出美味的包子！ 记住，做菜的关键在于用心，享受烹饪的过程，你就能做出属于你自己的独家美味。

尝试一下吧，相信你一定能成功！

2025-04-09

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