天津正宗酱骨头秘制配方：浓郁鲜香，骨肉分离237

天津酱骨头，色泽红亮，香气扑鼻，骨肉分离，肥而不腻，是天津地道特色菜，更是老少皆宜的美味佳肴。其独特的酱香浓郁，令人回味无穷，深受天津人民乃至全国人民的喜爱。今天，我们将为您揭秘正宗天津酱骨头制作的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、食材准备 (约4-5人份)

猪棒骨：2公斤（选择肥瘦相间的棒骨，骨头要大而厚实，更容易入味）

葱：2根（大葱，切段）

姜：1块（拍碎）

蒜：1头（拍碎）

八角：3个

桂皮：1块

香叶：3片

花椒：1汤匙

干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）

冰糖：50克

老抽：5汤匙

生抽：3汤匙

料酒：2汤匙

醋：1汤匙（白醋或米醋皆可，可提鲜去腥）

白糖：1汤匙（提亮颜色）

清水：适量

香油：1汤匙（出锅前淋上，增香）

芝麻：适量（撒在菜上做装饰）

二、制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常重要，可以有效去除骨头中的血水和杂质，使酱骨头更加干净卫生，味道也更鲜美。

2. 炒糖色：锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化，颜色变成深褐色，呈焦糖色即可。炒糖色的火候要掌握好，火太小容易结块，火太大容易糊掉，焦糖色是酱骨头颜色红亮的关键。

3. 爆香调料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，翻炒出香味，炒出香味后放入焯过水的棒骨，翻炒均匀，让骨头充分裹上糖色。

4. 加入调料和清水：倒入老抽、生抽、料酒、醋和白糖，翻炒均匀，加入适量清水，没过棒骨即可。大火烧开后转小火，炖煮至少2小时，时间越长，骨头越酥烂，汤汁也越浓郁。期间可以根据情况适当加水，保持汤汁的量。

5. 收汁：2小时后，检查骨头是否酥烂，如果已经酥烂，即可转大火收汁，让汤汁变得浓稠，颜色更加红亮。注意避免糊锅。

6. 出锅装盘：出锅前淋入香油，撒上芝麻，即可装盘享用。这时，你就会看到色泽红亮，香气扑鼻的酱骨头，令人垂涎欲滴。

三、小贴士

1. 选择新鲜的猪棒骨非常重要，口感会更好。

2. 炒糖色时要耐心，火候要掌握好，才能做出漂亮的颜色。

3. 炖煮的时间要根据骨头的硬度调整，时间越长越入味，但也要注意避免骨头炖烂。

4. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

5. 可以根据个人口味调整调料的用量。

6. 酱骨头可以搭配米饭、馒头一起食用，味道更佳。

7. 剩下的汤汁可以用来做面条或拌饭，同样美味。

希望这份详细的天津正宗酱骨头秘制配方能帮助您做出令人垂涎的美味佳肴，与家人朋友一起分享这道地道天津特色菜的独特魅力！

2025-04-09

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