酱爆羊蹄：鲜香软糯，回味无穷的家常美味145

羊蹄，富含胶原蛋白，口感软糯，营养丰富，是许多人喜爱的食材。而酱爆羊蹄，则将羊蹄的美味发挥到了极致。它不同于红烧羊蹄的浓重，也不同于卤羊蹄的咸香，酱爆羊蹄更偏向于一种鲜香浓郁，略带甜辣的独特风味，令人回味无穷。今天，我们就来分享一道正宗的酱爆羊蹄配方，带你轻松在家做出这道美味佳肴。

一、食材准备

要做出美味的酱爆羊蹄，食材的选择至关重要。新鲜的羊蹄是关键，选择大小适中、蹄筋饱满的羊蹄，口感会更好。此外，调料的选择也需要用心。
新鲜羊蹄：2个（约1.5斤）
葱：2根（切段）
姜：一块（拍碎）
蒜：5瓣（拍碎）
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整）
冰糖：1汤匙
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
豆瓣酱：1汤匙
食用油：适量
盐：适量（根据口味调整）
白糖：1茶匙（提鲜）

二、烹饪步骤

1. 处理羊蹄：将羊蹄洗净，用刀刮去杂毛，然后用开水焯烫一遍，去除血沫和异味。焯烫后，用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，爆香至香味浓郁。

3. 加入羊蹄翻炒：将焯烫好的羊蹄放入锅中，翻炒至表面微微焦黄，这样可以更好地锁住羊蹄的鲜味。

4. 加入调料焖煮：加入冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖，翻炒均匀后，加入适量开水，没过羊蹄即可。大火烧开后，转小火焖煮1.5-2小时，期间注意翻动羊蹄，防止粘锅。焖煮时间根据羊蹄的大小和软硬程度进行调整。

5. 收汁：焖煮至羊蹄软糯，汤汁浓稠时，大火收汁，使汤汁裹在羊蹄上，更加入味。

6. 装盘：将酱爆羊蹄盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可享用。

三、烹饪技巧

1. 羊蹄的处理：为了去除羊蹄的腥味，焯烫这一步非常重要。焯水时，水要烧开后再放入羊蹄，焯烫时间不宜过长，以免羊蹄变硬。

2. 调料的比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢辣味重的可以多放一些干辣椒；喜欢甜味重的可以多放一些冰糖。可以先少放，然后根据自己的喜好再进行调整。

3. 焖煮时间：焖煮时间根据羊蹄的大小和软硬程度进行调整。如果羊蹄比较大，或者比较硬，则需要延长焖煮时间。可以用筷子或者牙签戳一下羊蹄，如果能够轻松插入，则表示羊蹄已经熟透。

4. 收汁：收汁的时候要注意火候，避免糊锅。可以适当翻动羊蹄，使汤汁均匀地裹在羊蹄上。

四、美味搭配

酱爆羊蹄可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以搭配一些凉拌小菜，例如凉拌黄瓜、凉拌海带丝等，口感更佳。

这道酱爆羊蹄，色泽红亮，香气扑鼻，羊蹄软糯入味，肥而不腻，绝对是下饭神器！快来试试吧！

2025-04-10

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