吉安酱饼秘制配方：地道风味在家轻松复刻246

吉安酱饼，一口咬下去，酥脆的外皮包裹着香甜软糯的馅料，独特的酱香在口中久久回荡，是吉安乃至江西地区广受欢迎的特色小吃。许多人慕名而来，只为品尝这令人难以忘怀的味道。而现在，不必远行，你也能在家轻松复刻这道吉安酱饼的美味！以下我们将分享一个详细的、经过反复改良的吉安酱饼秘制配方，助你在家也能制作出媲美正宗吉安酱饼的美味佳肴。

一、 面皮部分：

吉安酱饼的面皮酥脆的关键在于面粉的选择和和面的技巧。我们建议选用高筋面粉，它具有较高的蛋白质含量，能够使面皮更加筋道，烘烤后更酥脆。

材料：
高筋面粉：500克
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整)
食用油：20克
食盐：5克
酵母粉：5克

步骤：
将温水倒入盆中，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母充分激活。
将高筋面粉、食用油和食盐倒入盆中，然后慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
揉面至面团光滑，不粘手。如果面团太干，可以少量添加温水；如果面团太湿，可以少量添加面粉。
将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，直到面团膨胀至原来的2倍大小。
第一次发酵完成后，将面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。
将小剂子擀成圆形薄片，备用。

二、 馅料部分：

吉安酱饼的馅料是其灵魂所在。传统的吉安酱饼馅料通常以豆沙为主，但也可以根据个人喜好进行调整，例如加入芝麻、核桃等。

材料：
红豆沙：500克 (也可以用其他豆沙代替)
白糖：50克 (根据个人口味调整)
芝麻：适量
核桃碎：适量 (可选)

步骤：
将红豆沙放入盆中，加入白糖，搅拌均匀。
根据个人喜好，加入适量的芝麻和核桃碎，搅拌均匀。

三、 制作步骤：
将擀好的面皮放在案板上，取适量馅料放在面皮中间。
轻轻将面皮边缘捏合，收口。
将包好的酱饼轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀薄。
预热烤箱至200℃。
将酱饼放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆。
烤好后，取出放凉即可食用。

四、 酱料部分 (可选):

虽然不是所有吉安酱饼都配酱料，但一些店家会提供独特的酱汁来搭配。您可以根据自己喜好调制酱汁，比如用甜面酱、蜂蜜、辣椒油等调制成自己喜欢的口味。

小贴士：
面团发酵的关键在于温度和湿度，建议在温暖湿润的环境下进行发酵。
烘烤时间需要根据烤箱的实际情况进行调整，可以观察酱饼的颜色和状态来判断是否烤熟。
馅料可以根据个人喜好进行调整，例如加入其他的坚果、水果等。
如果想要更加酥脆的口感，可以在烘烤前在酱饼表面刷一层薄薄的油。

希望这个详细的配方能够帮助您在家轻松做出美味的吉安酱饼！ 祝您制作愉快，享受这道美味佳肴带来的快乐！

2025-03-04

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