秘制酱香猪脚牛肉：软糯入味，鲜香四溢的家常美味91

猪脚和牛肉，都是极具风味的食材，将两者结合，再以秘制酱汁烹制，更是能碰撞出令人惊艳的味觉体验。这道“秘制酱香猪脚牛肉”色泽红亮，猪脚软糯，牛肉鲜香，酱汁浓郁，入口即化，绝对是宴客待朋的佳肴，也是家庭餐桌上的一道亮眼风景线。以下将详细介绍这道菜的制作方法，带你轻松在家做出这道美味佳肴。

一、食材准备

为了保证菜品的最佳口感和风味，食材的选择和处理至关重要。以下列出所需食材及用量（可根据实际情况调整）：* 猪脚: 500克，选择大小适中，肥瘦相间的猪脚，口感更佳。建议提前焯水去除血沫和异味。
* 牛肉: 500克，选择牛腱肉或牛腩，口感更软烂。同样需要提前焯水，去除血沫和杂质。
* 冰糖: 50克，冰糖能提色增香，使酱汁更加晶莹剔透。
* 老抽: 50毫升，老抽上色，增加酱汁的浓郁度。
* 生抽: 30毫升，生抽提鲜，平衡咸淡。
* 料酒: 30毫升，去腥增香。
* 醋: 15毫升，醋可以软化肉质，增加酱汁的层次感。
* 姜: 一块，拍扁，去腥增香。
* 蒜: 5瓣，拍扁，去腥增香。
* 八角: 2个，增加香味。
* 桂皮: 1块，增加香味。
* 香叶: 2片，增加香味。
* 干辣椒: 5-10个，根据个人口味调整辣度。
* 花椒: 10粒，麻香适中。
* 葱: 2根，切段，提香增色。
* 冰水: 适量，用于冰镇猪脚和牛肉，使其口感更佳。

二、制作步骤

1. 猪脚牛肉处理: 猪脚和牛肉分别洗净，冷水下锅，加入料酒焯水，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 煸炒香料: 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢炒至融化成焦糖色。加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜、蒜爆香。

3. 加入主料: 将焯水后的猪脚和牛肉放入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。

4. 加入调料: 倒入老抽、生抽、料酒、醋，翻炒均匀，使其充分上色。

5. 焖煮入味: 加入适量开水，没过猪脚和牛肉，大火烧开后转小火焖煮2-3小时，或至猪脚软烂，牛肉酥烂。期间注意翻面，防止粘锅，并适当加水保持汤汁。

6. 收汁: 焖煮结束后，大火收汁，使酱汁更加浓郁粘稠。加入葱段，翻炒均匀。

7. 冰镇: 将煮好的猪脚牛肉捞出，放入冰水中浸泡，使其口感更加紧实，并保持色泽。

8. 装盘: 将猪脚牛肉切块，摆盘，淋上剩余的酱汁即可。

三、小贴士

* 猪脚和牛肉最好选择新鲜的，口感更佳。
* 焯水是为了去除血沫和异味，这一步非常重要。
* 焖煮的时间根据食材大小和软烂程度调整。
* 可以根据个人口味调整调料的用量。
* 冷水浸泡可以使猪脚牛肉的口感更佳，并锁住水分。
* 剩余的酱汁可以用来拌饭或面条，非常美味。

四、结语