自制香菇燥热酱：鲜香麻辣，风味独特119

香菇，以其独特的鲜味和丰富的营养价值而闻名，不仅适合清炖、炒菜，更能制成风味独特的酱料。这款香菇燥热酱，融合了香菇的鲜美、辣椒的麻辣、花椒的香麻，以及多种调料的复合滋味，层次丰富，回味悠长，无论是拌面、拌饭、蘸料还是作为烹饪调味料，都能为您的菜肴增添一抹亮色。此配方注重细节，力求还原最正宗的香菇燥热酱口感，让您在家也能轻松制作。

一、食材准备：

为了保证香菇燥热酱的最佳风味，食材的选择至关重要。我们推荐使用新鲜香菇，如果使用干香菇，需要提前用温水泡发，并保留泡发的水，因为其中含有丰富的香菇精华。其他食材也需精挑细选，力求新鲜优质。
鲜香菇 500克 (或干香菇 150克)
干红辣椒 50克 (根据个人辣度喜好调整)
花椒 20克
生姜 20克
大蒜 30克
食用油 150毫升
生抽 50毫升
老抽 20毫升
黄酒 20毫升
白糖 15克
冰糖 10克 (可根据口味调整)
陈醋 10毫升 (可根据口味调整)
鸡精/味精少许 (可选)

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将香菇洗净，切成小块；干红辣椒剪成小段；生姜、大蒜分别切成末；花椒备用。

2. 爆香: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入花椒和干红辣椒段，小火慢炸至辣椒变色、花椒香味飘出。注意控制火候，避免炸糊。

3. 炒香菇: 放入姜蒜末，爆香后加入香菇块，翻炒至香菇变软出水。

4. 调味: 加入生抽、老抽、黄酒、白糖、冰糖，翻炒均匀，让香菇充分吸收调料的味道。如果使用泡发过的干香菇，此时可以加入部分香菇泡发水，根据酱汁浓稠度调整用量。

5. 焖煮: 加入适量清水 (约100毫升)，盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，使香菇入味，酱汁浓稠。期间注意观察，避免糊锅。

6. 收汁: 揭开锅盖，大火收汁，至酱汁浓稠亮泽。根据个人口味，可加入少许陈醋提鲜。

7. 调味完成: 关火后，根据口味加入少许鸡精或味精提味 (可选)。

8. 冷却装瓶: 待酱料完全冷却后，装入干净无水的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。可以保存7-10天，建议尽早食用。

三、食用建议及注意事项：

这款香菇燥热酱咸鲜麻辣，风味独特，可以作为各种菜肴的调味料，例如拌面、拌饭、火锅蘸料、炒菜等。也可以用它来腌制肉类，提升肉类的鲜味和口感。为了更好的体验香菇的鲜味，建议使用新鲜香菇。如果使用干香菇，泡发时间不宜过长，以免影响口感。

四、口味调整：