自制正宗港式叉烧酱：鲜香浓郁，秘制配方大公开！245

叉烧，这道经典的粤菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道甘香的特点征服了无数人的味蕾。而成就这道美味的关键，就在于那鲜香浓郁的叉烧酱。今天，我们将揭秘正宗港式叉烧酱的制作秘方，让你在家也能轻松做出媲美餐厅的美味叉烧。

市面上虽然有许多叉烧酱出售，但自己动手制作的叉烧酱，不仅能根据个人口味调整甜咸比例，更能保证食材的品质和新鲜度，避免添加剂的困扰。这篇文章将详细介绍叉烧酱的制作步骤、所需食材以及一些小技巧，让你轻松掌握这道秘方。

一、 食材准备：

制作正宗港式叉烧酱，需要准备以下食材：* 南乳（红腐乳）： 2块 (约40克)，是叉烧酱的灵魂，带来独特的咸香和红润色泽。选择品质较好的南乳，味道更佳。
* 梅膏（梅酱）： 1汤匙 (约15克)，增添酸甜的滋味，平衡酱汁的咸味，使口感更丰富。如果没有梅膏，可以用少许话梅代替，但效果略有不同。
* 柱候酱： 2汤匙 (约30克)，为酱汁增添 umami 风味，使味道更加醇厚。
* 老抽： 2汤匙 (约30克)，提供酱汁的色泽和咸味，选择颜色深一些的老抽，可以让叉烧颜色更漂亮。
* 生抽： 1汤匙 (约15克)，补充咸味，并与老抽搭配，使颜色更自然。
* 冰糖： 3汤匙 (约45克)，提供甜味和色泽，建议使用冰糖，更容易融化，且色泽更漂亮。
* 蚝油： 1汤匙 (约15克)，增加鲜味和光泽，让叉烧更亮丽。
* 料酒： 1汤匙 (约15克)，去腥增香，建议使用黄酒或米酒。
* 五香粉： 少许 (约1克)，增加香味层次，不可过量。
* 姜蓉： 1茶匙 (约5克)，去腥提鲜，建议用新鲜生姜制作姜蓉。
* 蒜蓉： 1茶匙 (约5克)，增香，与姜蓉搭配，效果更佳。
* 清水： 适量 (约50-80克)，根据所需浓稠度调整。

二、 制作步骤：

以下步骤将详细指导你如何制作美味的叉烧酱：1. 准备工作： 将南乳用勺子压碎，尽量压成泥状，方便混合；姜蒜切成蓉备用。
2. 混合调料： 在一个干净的碗中，依次加入南乳泥、梅膏、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、蚝油、料酒、五香粉、姜蓉、蒜蓉和清水。
3. 搅拌均匀： 用勺子或筷子将所有调料充分搅拌均匀，直到冰糖完全溶解，酱汁变得顺滑。 如果觉得酱汁太稠，可以适量加清水调稀。如果觉得酱汁太稀，可以小火慢熬，浓缩水分。
4. 小火慢熬 (可选)： 为了让酱汁更加浓郁，可以将调好的酱汁放在小火上慢熬5-10分钟，期间不断搅拌，避免粘锅。熬制过程中，酱汁会逐渐变得浓稠，颜色也会更深。
5. 冷却储存： 将熬好的叉烧酱放凉后，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。可以保存一周左右，建议尽快食用，味道更佳。

三、 使用小技巧：

以下是一些制作和使用叉烧酱的小技巧：* 调整甜咸比例： 根据个人口味，可以调整冰糖和生抽、老抽的用量，来控制甜咸比例。
* 选择优质食材： 使用优质的食材，会直接影响叉烧酱的品质和味道。
* 耐心搅拌： 充分搅拌，可以确保所有调料充分混合，使味道更均匀。
* 控制火候： 小火慢熬，可以使酱汁更加浓郁，避免糊锅。
* 灵活运用： 除了制作叉烧，这款叉烧酱还可以用于其他菜肴的调味，例如烤肉、烧烤等等。

四、 总结：

自制港式叉烧酱，虽然步骤看似繁琐，但实际上操作起来非常简单。只要掌握了正确的步骤和比例，就能做出色香味俱全的叉烧酱，让你的叉烧更加美味。希望这份配方能帮助你做出令人惊艳的叉烧，享受烹饪的乐趣！

尝试一下吧，相信你一定会爱上这款自制叉烧酱的独特风味！

2025-04-11

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