正宗巴蜀酱猪蹄秘制配方：色香味俱全的家常做法70

巴蜀地区以其独特的川菜闻名于世，而酱猪蹄作为川菜中的经典代表，更是深受人们喜爱。其色泽红亮诱人，入口软烂香糯，咸鲜微辣，回味无穷。今天，我们将分享一个正宗的巴蜀酱猪蹄配方，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、 食材准备 (约4-5人份)

猪蹄：2只 (约1.5kg，选择大小均匀，皮厚肉实的猪蹄)

冰糖：50克 (用于上色和增香)

生抽：100克 (提供咸鲜味，最好选择品质较好的生抽)

老抽：50克 (上色，少量即可，避免颜色过深)

料酒：50克 (去腥增香)

醋：20克 (提鲜，建议使用米醋或陈醋)

姜：5片 (拍碎)

蒜：5瓣 (拍碎)

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

花椒：1小勺

冰水：适量 (用于焯水)

食用油：适量 (用于煎猪蹄)

二、 制作步骤

1. 猪蹄处理： 将猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，斩成块状(大小根据个人喜好，建议大小适中方便入味)。冷水下锅，加入适量料酒和姜片，大火焯水约5分钟，撇去浮沫，捞出洗净备用。焯水这一步非常重要，可以有效去除猪蹄的腥味和杂质，让酱猪蹄更加干净卫生。

2. 煎猪蹄： 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入焯水后的猪蹄块，中小火煎至两面金黄，这样可以锁住猪蹄的肉汁，使口感更加香糯。煎的过程中，注意翻面，避免焦糊。

3. 煸炒香料： 将煎好的猪蹄盛出，锅中留底油，放入冰糖，中小火慢慢加热至融化成焦糖色，此时要耐心翻炒，避免糊锅。焦糖色是酱猪蹄色泽红亮的关键。加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒爆香。

4. 加入调料和猪蹄： 加入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀，使香料和调料充分融合。然后将煎好的猪蹄块放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄裹上酱汁。

5. 焖煮： 加入适量开水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火焖煮约1.5-2小时，期间可以适当翻动猪蹄，避免粘锅。焖煮的时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整，可以用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果很容易扎透就说明已经熟烂了。

6. 收汁： 焖煮结束后，大火收汁，使酱汁浓稠，让猪蹄更好的裹上酱汁，色泽更加红亮。注意收汁的时候要不断翻动，避免糊锅。

7. 装盘： 将做好的巴蜀酱猪蹄盛入盘中，撒上少许香葱或芝麻点缀，即可享用。

三、 小贴士

1. 猪蹄的选择：选择皮厚肉实的猪蹄，口感会更好。

2. 冰糖上色：冰糖要慢慢熬制成焦糖色，才能使猪蹄颜色红亮。

3. 焖煮时间：焖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度灵活调整。

4. 辣度调整：干辣椒的用量可以根据个人喜好调整。

5. 收汁火候：收汁时要注意火候，避免糊锅。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出色香味俱全的巴蜀酱猪蹄了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。赶快动手试试吧！

2025-04-12

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