秘制牛羊酱卤配方：成就鲜香软烂的美味秘诀247

酱卤，这门古老的中华烹饪技艺，赋予食材独特的风味和口感。而牛羊肉，其本身富含蛋白质，口感醇厚，更是酱卤的绝佳选择。今天，我们将分享一个秘制牛羊酱卤配方，让你在家轻松做出媲美老字号的鲜香软烂的牛羊肉。

一、材料准备 (约5斤牛羊肉)

主料：
牛腱子肉：2.5斤（可根据喜好调整，也可使用牛腩、羊腿等部位）
羊腱子肉：2.5斤（可根据喜好调整，也可使用羊腿、羊排等部位）

辅料：
香料包：八角3个，桂皮2块，草果2个，香叶5片，花椒15克，小茴香10克，陈皮1块，白芷5克，丁香3个（建议使用纱布包好，方便后期捞出）
冰糖：50克
老抽：50毫升
生抽：100毫升
料酒：50毫升
食盐：25克
白糖：20克
姜片：20克
蒜瓣：20克
葱段：20克
干辣椒：5-10个（根据个人口味调整）
清水：约2500毫升（需没过牛羊肉）

二、制作步骤

1. 牛羊肉处理：将牛羊肉洗净，切成大小合适的块状（建议块状大小均匀，方便入味）。冷水下锅，焯水去除血沫，捞出冲洗干净备用。此步骤能去除腥味，使卤制后的牛羊肉更干净清爽。

2. 调制卤汁：在一个较大的锅中，放入清水、冰糖、老抽、生抽、料酒、食盐、白糖、姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和香料包。大火煮沸后，转小火慢慢熬制，大约15分钟，让汤汁充分融合，香料的味道充分释放，形成浓郁的卤汁。

3. 卤制牛羊肉：将焯水后的牛羊肉放入熬好的卤汁中，大火煮沸后，转小火慢炖。牛羊肉炖制时间较长，通常需要2-3个小时，甚至更久，具体时间取决于肉块大小和软烂程度。期间需注意观察汤汁，保持小火慢炖，避免干锅。可以用筷子或者牙签测试肉的软烂程度，能轻松扎透即可。

4. 收汁增香：当牛羊肉炖至软烂后，可以大火收汁，让汤汁更加浓稠，颜色更深，味道更佳。收汁过程中要不停翻动，防止粘锅糊底。

5. 装盘享用：关火后，将牛羊肉捞出，晾凉后即可切片装盘。可以根据个人喜好搭配一些小葱、香菜等作为点缀。剩余的卤汁可以保存起来，再次卤制其他食材，或者作为蘸料使用。

三、技巧与建议

1. 选择合适的肉类：牛腱子肉和羊腱子肉都是比较适合卤制的部位，肉质紧实，卤制后口感软烂不柴。也可根据个人喜好选择牛腩、羊腿等部位。

2. 控制火候：卤制过程中一定要小火慢炖，才能使牛羊肉充分入味，口感软烂。避免大火猛炖，容易导致肉质变老。

3. 香料的搭配：香料的搭配可以根据个人口味进行调整，例如喜欢辛辣口味的可以增加干辣椒的用量；喜欢更浓郁的香味可以适当增加八角、桂皮等香料的用量。

4. 卤汁的保存：剩余的卤汁可以保存于冰箱中，再次使用时需加热后再使用，可反复使用多次，味道会越来越浓郁。

5. 后续运用：卤好的牛羊肉可以用于制作各种菜肴，例如牛羊肉凉菜、牛肉面、羊汤等等，充分发挥它的美味。