正宗无锡风味咖喱酱秘制配方：香浓醇厚，一学就会251

无锡，一座充满水乡韵味和美食盛名的城市。除了闻名遐迩的油面筋、小笼包，无锡的咖喱也别具一格，香气浓郁，口感独特。不同于印度咖喱的辛辣奔放，无锡咖喱更偏向于一种醇厚温和的滋味，更适合中国人的口味。今天，我们将分享一款正宗无锡风味咖喱酱的秘制配方，带你轻松在家做出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (约可制作500g咖喱酱)

为了确保咖喱酱的正宗口味和色泽，我们选择新鲜优质的食材至关重要：
洋葱：300g (中等大小的洋葱2个，切碎)
大蒜：50g (约10瓣，切末)
生姜：30g (约1块拇指大小，切末)
小葱：30g (切段，一部分用于爆香，一部分用于最后点缀)
香料：

孜然粉：15g
芫荽粉(香菜粉)：10g
辣椒粉：5g (根据个人喜好可调整用量，喜欢辣味可适当增加)
咖喱粉：30g (选择品质较好的咖喱粉，不同品牌味道略有差异，可根据个人口味选择)
桂皮：1小段
八角：2个
丁香：3个


番茄：200g (去皮切块，也可以用番茄酱代替，约100g)
植物油：100ml (建议使用菜籽油或花生油)
黄油：20g (增加咖喱酱的香味和口感)
白糖：15g (提鲜)
盐：适量 (根据个人口味调整)
鸡精或味精：少许 (可选，提鲜)

二、 制作步骤

1. 爆香香料：锅中放入植物油和黄油，加热至融化。放入桂皮、八角、丁香小火爆香，约1分钟，至香味飘出。

2. 炒香洋葱、蒜、姜：加入洋葱碎、蒜末、姜末，中小火翻炒至洋葱呈金黄色，约5-7分钟。这一步的关键在于耐心慢炒，炒出洋葱的甜味。

3. 加入香料粉：加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉，翻炒约1分钟，让香料粉充分吸收洋葱的香味，注意不要炒糊。

4. 加入番茄：加入切好的番茄块，翻炒至番茄软烂，约3-5分钟。如果使用番茄酱，则在此步骤加入。

5. 加入咖喱粉：加入咖喱粉，翻炒均匀，约1分钟，让咖喱粉充分混合，并释放香味。咖喱粉容易糊锅，注意控制火候。

6. 加入调料：加入白糖、盐、鸡精或味精，翻炒均匀，调味。

7. 加入小葱：加入一部分小葱段，翻炒均匀，关火。

8. 冷却装瓶：将炒好的咖喱酱冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存，可以保存1-2周。

三、 食用建议

这款无锡风味咖喱酱可以用于制作各种咖喱菜肴，例如咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆、咖喱蔬菜等等。也可以根据个人口味加入椰浆、牛奶等增香增稠。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整用量，例如增加辣椒粉来增加辣度，或者加入少许蜂蜜来增加甜味。

四、 小贴士

• 为了更好地控制咖喱酱的咸淡和辣度，建议在制作过程中少量多次地添加盐和辣椒粉，并不断品尝调整。

• 咖喱粉的品牌不同，味道和颜色也会略有差异，选择自己喜欢的品牌即可。

• 如果想要咖喱酱更加细腻顺滑，可以在炒制完成后用料理机将咖喱酱搅拌成泥状。

• 剩余的小葱段可以留着在食用时撒在菜肴上作为点缀。

相信按照以上步骤，你就能轻松制作出香浓醇厚、正宗无锡风味的咖喱酱了！快来动手试试吧，感受这道美味佳肴带来的独特魅力！

2025-04-12

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