玉堂酱疙瘩：地道老方，秘制口感，在家轻松复刻10

玉堂酱疙瘩，这道起源于[此处可根据实际情况补充玉堂酱疙瘩的起源地，例如：鲁西南地区]的特色小吃，以其独特的酱香、劲道的口感和丰富的营养深受人们喜爱。它不同于一般的疙瘩汤，酱香浓郁，回味悠长，堪称疙瘩汤中的上品。今天，我们就来分享一个地道正宗的玉堂酱疙瘩配方，让你在家也能轻松复刻这道美味佳肴，感受来自家乡的味道。

一、食材准备 (5-6人份)

想要做出正宗的玉堂酱疙瘩，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量仅供参考，可根据实际情况进行调整。* 面粉: 300克 (建议使用中筋面粉，筋度适中，做出的疙瘩口感最佳)
* 清水: 150-180克 (根据面粉吸水性调整，和成稍硬的面团)
* 五花肉: 150克 (肥瘦相间，口感更佳。也可根据喜好替换成纯瘦肉或其他肉类)
* 大葱: 1根 (葱白部分切片，葱叶部分切末，分别使用)
* 生姜: 一块 (约10克，切片)
* 酱油: 3汤匙 (生抽和老抽各1.5汤匙，颜色和味道更佳)
* 黄豆酱: 2汤匙 (增添酱香味，选择品质较好的黄豆酱)
* 甜面酱: 1汤匙 (增加甜味和粘稠度，可根据口味调整)
* 料酒: 1汤匙 (去腥增香)
* 香油: 1汤匙 (提香增色)
* 盐: 适量 (根据口味调整)
* 鸡精/味精: 少许 (提鲜，可选)
* 香菜: 少许 (点缀，可选)
* 油: 适量 (用于炒制肉和葱)

二、制作步骤

1. 准备面疙瘩: 将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发15-20分钟，使面团更柔软。醒发后，将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，再用擀面杖擀成薄片，切成大小适中的面疙瘩。

2. 炒制肉酱: 锅中倒入适量油，油热后放入五花肉片，煸炒至金黄，盛出备用。锅中留底油，放入葱白片和姜片爆香。加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，炒出酱香味。再加入煸炒好的五花肉，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3. 煮制疙瘩汤: 锅中倒入适量清水，烧开后加入炒好的肉酱。再次烧开后，慢慢放入准备好的面疙瘩，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。待面疙瘩煮熟，浮出水面即可。

4. 调味装盘: 加入盐和鸡精/味精调味，根据个人口味调整咸淡。淋入香油，撒上葱花和香菜，即可盛出享用。

三、小贴士

1. 面粉的吸水性不同，加水量需根据实际情况调整，和成稍硬的面团即可。如果面团太软，做出的疙瘩容易粘连；如果面团太硬，疙瘩口感会较硬。

2. 五花肉的肥瘦比例可根据个人喜好调整，肥肉比例较高，汤会更香，口感更润滑。

3. 酱料的用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁酱香的可以适当增加酱料的用量。

4. 煮疙瘩的时候要中小火慢煮，避免糊锅，并轻轻搅动，防止粘连。

5. 除了香菜，还可以根据喜好添加其他蔬菜，例如小白菜、菠菜等，味道更丰富。

6. 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或者辣椒粉。