王家秘传酱香猪蹄：在家也能轻松做出软糯入味330

猪蹄，这道富含胶原蛋白的美味佳肴，一直以来都是老少皆宜的经典菜肴。而其中，酱猪蹄更是以其独特的酱香味和软糯的口感征服了无数人的味蕾。今天，我们将为您揭秘“王家”秘传的酱香猪蹄配方，让您在家也能轻松做出这道色香味俱全的美味佳肴，无需任何复杂的技巧，只需用心烹制，即可享受到媲美饭店的水准。

一、食材准备 (4-6人份)

猪蹄：2只 (约1.5公斤，建议选择前蹄，肉质更肥厚)
葱：2根 (切段)
姜：1块 (切片)
蒜：1头 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1段 (约2厘米)
香叶：2片
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整)
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：1汤匙
白糖：1汤匙
清水：适量

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去杂毛，斩成大小适中的块状。为了去除猪蹄的腥味，可以将猪蹄焯水。锅中加水，放入猪蹄，煮沸后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 爆香调料：锅中加入少许油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，炒出香味。

3. 上色糖色：加入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成焦糖色，颜色呈深琥珀色即可。注意火候，避免烧焦。

4. 加入猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄裹上糖色。这步能让猪蹄颜色更漂亮，口感更佳。

5. 调味焖煮：加入生抽、老抽、料酒、醋和白糖，翻炒均匀。然后加入适量清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后，转小火焖煮至少2小时，期间要翻动几次猪蹄，使之均匀受热。

6. 收汁：焖煮2小时后，观察汤汁，如果汤汁较多，可以大火收汁，至汤汁浓稠粘稠即可。如果喜欢汤汁多一些，可以根据个人喜好调整。

7. 装盘：将焖煮好的酱猪蹄盛出，装盘即可。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀。

三、小贴士

1. 猪蹄最好选择前蹄，肉质更肥厚，口感更好。
2. 焯水可以去除猪蹄的腥味，使猪蹄更加干净。
3. 冰糖熬制糖色时，要小火慢熬，避免烧焦。
4. 焖煮的时间可以根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。
5. 可以根据个人口味调整调料的用量。喜欢辣味重的，可以多放些干辣椒；喜欢甜味重的，可以多放些白糖。

四、更多建议

为了让酱猪蹄更加软糯入味，建议您在焖煮的过程中，每隔一段时间翻动一下猪蹄，使之均匀受热。也可以在焖煮的后期，加入一些啤酒或者红烧酱油，增加酱香味。另外，焖煮好的酱猪蹄放凉后，口感会更好，因为胶原蛋白会凝固，猪蹄会更加Q弹。