解锁赵家酱香饼秘方：香酥脆软，齿颊留香的家庭版做法57

赵家酱香饼，以其独特的酱香、酥脆的口感和软糯的内里，闻名遐迩。不少人慕名而来，只为尝一口这令人垂涎欲滴的美味。然而，正宗的赵家酱香饼配方往往被视为商业机密，难以窥探。今天，我们将尝试还原赵家酱香饼的精髓，奉上一个家庭版详细配方，让你在家也能轻松制作出媲美店里口味的酱香饼。

一、面团的制作——成就酥脆口感的关键

制作好吃的酱香饼，面团是重中之重。它关系到饼的口感是否酥脆，层次是否分明。我们采用高筋面粉和低筋面粉的混合比例，以达到最佳的口感。

材料：
高筋面粉：300克
低筋面粉：100克
酵母粉：3克
温水：200克（根据面粉吸水性调整）
食用油：15克
盐：3克

步骤：
将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉和盐混合均匀。
慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，直至形成絮状。
加入食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，约需10-15分钟。 这步的关键是将面筋充分揉出，使饼皮具有良好的延展性和韧性。
将面团放在温暖处发酵至两倍大，约需1-1.5小时。发酵时间会根据室温有所差异，观察面团即可。

二、酱料的调制——灵魂之所在

赵家酱香饼的灵魂在于它的酱料，这是一种独特的秘制酱料，赋予了饼独特的香味和风味。以下配方经过多次尝试，力求还原其精髓，但口味最终仍需根据个人喜好调整。

材料：
甜面酱：50克
黄豆酱：30克
海鲜酱油：20克
芝麻酱：10克
白糖：15克
香油：5克
葱花：适量
蒜末：适量
五香粉：少许

步骤：
将所有材料混合均匀，搅拌至酱料顺滑。
根据个人口味调整甜咸比例，可适当增加或减少白糖和海鲜酱油的用量。
静置15分钟，让酱料的味道充分融合。

三、饼的制作——层层叠叠，香气四溢

经过前面繁琐的准备，终于到了制作饼的阶段。这步需要耐心和技巧，才能做出层层分明、外酥里软的酱香饼。

步骤：
将发酵好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。
均匀地涂抹上调制好的酱料。
从一边卷起，卷成一个长条状。
将长条切成若干段，每段约为5厘米长。
将切好的饼胚轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形饼状。
平底锅烧热，放入少量油，放入饼胚中小火慢煎。
煎至两面金黄，饼皮酥脆即可出锅。

四、小贴士：
面团发酵至两倍大，是成功的关键，注意观察面团的状态。
煎制过程中，要控制好火候，避免煎糊。
酱料的调制可以根据个人口味进行调整，例如可以加入辣椒粉，制作成辣味酱香饼。
出锅后，可以撒上一些芝麻或葱花，增加香味和视觉效果。

以上就是家庭版赵家酱香饼的详细配方，希望大家都能在家轻松做出美味的酱香饼，享受这香酥脆软的美味体验！ 记住，制作美食的过程也是一种享受，在烹制过程中，用心体会，才能做出真正美味的食物。

2025-03-06

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