青州特色：蓬松柔软的无水蛋糕完美配方342

青州，这片历史悠久的土地，不仅孕育了丰富的文化底蕴，更孕育了独特的美食文化。而今天，我们将聚焦于一款青州特色甜点——无水蛋糕。这款蛋糕摒弃了传统蛋糕配方中需要额外添加的水，依靠鸡蛋自身的含水量，成就了其独特的蓬松柔软的口感。它不同于一般戚风蛋糕的轻盈，也不同于海绵蛋糕的紧实，而是介于两者之间，拥有着属于它独特的魅力。

许多人认为制作无水蛋糕难度很高，需要精准的技巧和经验。其实不然，只要掌握了正确的配方和方法，即使是烘焙新手也能轻松制作出令人惊艳的无水蛋糕。接下来，我们将分享一个经过多次改良和验证的青州无水蛋糕完美配方，让你在家也能轻松享受到这份美味。

食材准备：

为了确保蛋糕的最佳口感，我们选择新鲜优质的食材至关重要。以下列出制作青州无水蛋糕所需的食材，请根据实际情况调整用量：* 鸡蛋：6个 (尽量选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离后要确保没有蛋黄混入蛋清中)
* 低筋面粉：80克 (低筋面粉的筋度低，制作出的蛋糕口感更加蓬松柔软)
* 细砂糖：80克 (糖分可根据个人喜好调整，但不要减少太多，否则蛋糕口感会偏淡)
* 玉米油：60克 (玉米油气味清淡，不会影响蛋糕的整体香味)
* 柠檬汁：几滴 (柠檬汁可以帮助蛋清打发更稳定，使蛋糕更蓬松)
* 白醋：几滴 (与柠檬汁起到相同作用，可根据喜好选择其中一种)

详细步骤：

制作无水蛋糕的关键在于蛋清的打发和混合过程的轻柔。以下步骤将详细地指导你完成整个制作过程：第一步：准备工作

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入无油无水的干净容器中。低筋面粉过筛两遍，备用。烤箱预热至170℃。第二步：打发蛋黄糊

在蛋黄中加入玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至颜色变浅，呈乳白色。然后加入细砂糖的一半(40克)，继续搅拌均匀。最后加入几滴柠檬汁或白醋，搅拌均匀。第三步：筛入面粉

将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次都要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免产生面筋，影响蛋糕的蓬松度。记住，翻拌的手法要轻柔，从底部往上翻，像“切拌”一样。第四步：打发蛋白

将剩余的细砂糖(40克)分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。然后转低速打发几秒钟，将蛋白霜打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的尖峰状。第五步：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合，呈均匀的面糊状。第六步：烘烤

将面糊倒入铺好油纸的8寸模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间需要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就说明蛋糕已经烤好了。第七步：冷却脱模

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，待完全冷却后脱模，即可享用。

小贴士：

为了让你的青州无水蛋糕更加完美，这里有一些小贴士：* 使用新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离时要小心，避免蛋黄混入蛋清。
* 面粉要过筛，可以使蛋糕更加细腻。
* 打发蛋白时，要分次加入糖，打发至硬性发泡。
* 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌。
* 烘烤时间要根据实际情况调整。
* 烤好后倒扣冷却，可以防止蛋糕回缩。

希望这份详细的青州无水蛋糕配方能帮助你成功制作出美味的蛋糕。 享受烘焙的乐趣，分享这份甜蜜给你的家人和朋友吧！

2025-03-06

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