酱香浓郁，入口即化：秘制酱猪蹄的家常做法59

酱猪蹄，这道色香味俱全的经典菜肴，肥而不腻，香糯入味，一直深受人们喜爱。无论是宴席佳肴还是家常便饭，它都能轻松hold住场面，成为餐桌上的焦点。今天，我们将为您详细讲解如何制作一款酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪蹄，在家也能轻松做出媲美饭店的味道！

一、食材准备 (4-5人份)

猪蹄：2个 (约1.5kg，选择前蹄或后蹄皆可，前蹄胶原蛋白更多，口感更Q弹)

葱：2根 (切段)

姜：1块 (拍扁)

八角：3个

桂皮：1段

香叶：2片

冰糖：50克

生抽：100ml

老抽：50ml

料酒：50ml

醋：15ml (白醋或米醋皆可，提鲜去腥)

干辣椒：5-7个 (根据个人口味调整)

花椒：1小勺

清水：适量

食用油：适量

二、详细步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，斩成大小适中的块状。冷水下锅，焯水去血沫。焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 爆香调料：锅中加入适量食用油，油热后放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒爆香。爆香的时间不宜过长，以免焦糊。

3. 上色炒糖色：加入冰糖，小火慢慢炒至融化，并炒至焦糖色。注意控制火候，避免炒糊。糖色炒好后，立即倒入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色。

4. 炖煮入味：加入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀。然后加入适量清水，没过猪蹄即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮约1.5-2小时，直到猪蹄软烂入味。期间可以根据情况适量加水，保持汤汁。

5. 收汁：炖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，让酱汁浓稠粘稠，裹在猪蹄上。可以根据个人喜好，决定酱汁的浓稠度。

6. 装盘享用：将炖好的酱猪蹄盛出，装盘，即可享用。可以选择搭配一些米饭、馒头等主食，更能体会其美味。

三、小贴士

1. 猪蹄焯水时，一定要冷水下锅，才能有效去除血沫，使猪蹄更加干净。

2. 炒糖色时，火候要控制好，小火慢炒，才能炒出漂亮的焦糖色，并且避免炒糊。

3. 炖煮的时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整，可以适当延长或缩短时间。

4. 喜欢辣味的可以适当增加干辣椒的用量；喜欢颜色更深一些的，可以多加一些老抽。

5. 如果想要猪蹄更加软烂，可以考虑使用高压锅来炖煮，时间可以缩短至40-50分钟。

6. 做好的酱猪蹄最好趁热食用，口感最佳。如果需要保存，可以将其放凉后放入冰箱冷藏，食用前可以加热。

四、视频补充说明

本配方文字描述详细，但建议配合视频一起学习，视频可以更直观地展现每个步骤的操作细节，让您更容易上手。 视频中可能会有关于火候、颜色等更细微的调整技巧，帮助您制作出更完美的酱猪蹄。

希望这份详细的酱猪蹄配方能帮助您做出美味佳肴！祝您烹饪愉快！

2025-03-07

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