酱香浓郁，入口即化：秘制酱牛脊骨家常做法312

牛脊骨，肉质细嫩，骨髓丰盈，是许多人钟爱的食材。然而，如何将牛脊骨烹制得入味软烂，酱香浓郁，却又保留其本身的鲜美，却是一门学问。今天，我们将分享一个秘制酱牛脊骨配方，让您在家也能轻松做出媲美饭店的高级美味。

这道菜的关键在于酱汁的调制和烹调时间的掌控。我们摒弃了复杂的工序，采用家常易得的材料，让您在轻松愉快的烹饪过程中，享受美味佳肴的制作乐趣。 准备好迎接味蕾的盛宴吧！

一、食材准备

为了确保最终菜品的口感和色泽，食材的选择和准备至关重要。请您仔细阅读以下食材清单并准备：
牛脊骨：1.5公斤 (选择肉质较多的部分，约有2-3厘米厚的骨头)
冰糖：50克 (提色增香，建议用冰糖，效果更佳)
生抽：100毫升 (选择品质较好的生抽，味道更醇厚)
老抽：50毫升 (上色用，老抽颜色较深，酌量添加)
料酒：50毫升 (去腥增香)
葱：2根 (切段)
姜：一块 (拍扁)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整用量)
冰水：适量 (焯水用)
食用油：适量
清水：适量 (根据锅的大小调整，没过牛脊骨即可)

二、烹制步骤

接下来，我们将一步步引导您完成这道美味的酱牛脊骨：
焯水：将牛脊骨放入冷水中，加入适量料酒，大火煮沸，焯去血沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除牛脊骨的腥味，使最终菜品更加鲜美。
爆香：锅中倒入适量食用油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。爆香的程度决定了酱汁的香味，建议小火慢煸，直到香味飘出。
上色：放入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色，这步能让酱汁呈现诱人的色泽。注意火候，避免烧焦。
加入主料：倒入焯过水的牛脊骨，翻炒均匀，使牛脊骨裹上焦糖色。
调味：加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让牛脊骨充分吸收酱汁的香味。
炖煮：加入适量清水，没过牛脊骨，大火烧开后转小火，炖煮约2-3小时，直至牛脊骨软烂。 炖煮过程中，要适时翻动牛脊骨，保证受热均匀。
收汁：如果汤汁过多，可以大火收汁，使酱汁更加浓稠。
装盘：将炖好的酱牛脊骨盛入盘中，即可享用。

三、烹饪技巧

为了让您的酱牛脊骨更加美味，以下是一些烹饪技巧：
选择合适的牛脊骨：选择肉质较多，骨头较厚的牛脊骨，口感会更好。
控制火候：炖煮过程中，要控制好火候，避免大火煮沸，以免肉质过老。
耐心炖煮：炖煮的时间要根据牛脊骨的大小和软烂程度进行调整。
根据个人口味调整：可以根据个人口味，调整生抽、老抽和干辣椒的用量。
搭配主食：酱牛脊骨可以搭配米饭、馒头等主食一起食用。

四、结语

这道秘制酱牛脊骨，做法简单，味道却令人惊艳。香浓的酱汁，软烂的牛脊骨，绝对是您餐桌上的美味佳肴。 希望这个配方能帮助您轻松做出这道美味，让您的家人朋友都能品尝到这份独特的美味。 赶快动手试试吧！

2025-04-16

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