自制生脊骨酱：鲜香浓郁，简单易学的秘制配方71

生脊骨，这道看似简单的食材，蕴含着丰富的胶原蛋白和鲜美的滋味，经过精心的烹制，可以成为令人垂涎欲滴的美味佳肴。而生脊骨酱，则将这种美味进一步升华，浓缩成一瓶精华，无论是拌面、蘸点心，还是作为其他菜肴的调味料，都能带来意想不到的惊喜。今天，我们将分享一个简单易学，却能做出鲜香浓郁生脊骨酱的秘制配方，让你在家也能轻松享受到这道美味。

一、食材准备：

制作生脊骨酱的关键在于选材，优质的食材才能成就美味的酱料。以下列出的食材用量可以根据个人口味和实际需要进行调整。
猪脊骨：500克（建议选择新鲜、肉质饱满的猪脊骨，骨头和肉的比例大约为1:1）
姜：一块（约50克，拍碎）
蒜：一头（约100克，拍碎）
葱：两根（约100克，切段）
干辣椒：5-10个（根据个人口味调整辣度，可替换为新鲜辣椒）
八角：2个
桂皮：1段（约2厘米）
香叶：2片
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：20毫升（白醋或米醋均可，提鲜增香）
食用油：适量
清水：适量（根据实际情况添加，保证汤汁浓稠）

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将猪脊骨洗净，沥干水分。姜、蒜、葱切好备用。干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料准备好。

2. 煸炒香料: 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜、蒜、葱爆香，再放入干辣椒、八角、桂皮、香叶爆炒出香味，大约1-2分钟。

3. 加入脊骨: 将猪脊骨放入锅中，翻炒至表面略微金黄，这样可以逼出骨髓中的油脂，使酱汁更香浓。

4. 调味: 加入冰糖，翻炒至冰糖融化呈焦糖色，然后加入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀，让脊骨充分吸收调料。

5. 炖煮: 加入适量清水，没过脊骨，大火煮开后转小火，加盖炖煮至少2小时，或者直到脊骨软烂，汤汁浓稠。期间可以适当翻动，避免粘锅。如果汤汁收得过快，可以适量加水。

6. 收汁: 炖煮完成后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得更加浓稠。注意观察，避免糊锅。

7. 过滤 (可选): 如果想要酱汁更细腻，可以将煮好的脊骨和酱汁过滤一遍，去除骨头和杂质。不过滤的话，则保留了更多的骨髓精华，口感会更浓郁。

8. 装瓶保存: 将做好的生脊骨酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏，可以保存一周左右。建议尽快食用，以保证最佳口感和风味。

三、食用建议：

生脊骨酱用途广泛，可根据个人喜好搭配不同的食物：
拌面：将生脊骨酱淋在煮好的面条上，拌匀即可食用，香浓美味。
蘸料：可作为各种点心的蘸料，如包子、馒头、饺子等。
调味料：可以加入其他菜肴中作为调味料，例如炒菜、焖菜等，增添独特的风味。
火锅底料：也可作为火锅底料的补充，增添浓郁的骨香。

四、小贴士：