庐山正宗酱板鸭秘制配方：传承百年工艺，在家轻松制作15

庐山酱板鸭，色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩，入口咸香，是江西庐山的一道名菜，也是享誉全国的特色美食。其独特的风味，源于精挑细选的食材和世代传承的秘制配方。今天，我们将揭秘庐山酱板鸭的正宗制作方法，让您在家也能轻松品尝到这道美味佳肴。

一、食材准备 (约4只板鸭)

优质板鸭：选择新鲜、肥瘦适中的板鸭4只，约2-2.5公斤，冷冻的也可用，解冻后需充分沥干水分。

酱料准备：
黄豆酱：50克 (选用优质的庐山特产黄豆酱风味更佳)
甜面酱：30克
生抽：40克
老抽：20克
料酒：30克
冰糖：20克
白糖：10克
桂皮：2块
八角：3个
香叶：3片
花椒：10克
陈皮：1小块(约5克)
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
生姜：1块，拍松
大蒜：5瓣，拍松
葱段：适量
食用油：适量

二、制作步骤

1. 腌制板鸭：将处理干净的板鸭洗净，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分至尽可能干燥。这是保证酱板鸭色泽红亮的关键步骤。将所有酱料（除了食用油）混合均匀，制成酱汁。将酱汁均匀涂抹在板鸭的内外表面，确保每块鸭肉都充分裹上酱汁。放入干净容器中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少12小时，时间越长，味道越入味，建议腌制24小时以上。

2. 煎制板鸭：腌制好的板鸭取出，用少量食用油将板鸭两面煎至金黄色，这一步可以锁住鸭肉的水分，使肉质更加鲜嫩，煎制时要耐心，小火慢煎，防止烧焦。

3. 焖制板鸭：将煎好的板鸭放入砂锅或汤锅中，加入剩余的腌制酱汁和适量清水，水量以没过板鸭三分之二为宜。大火烧开后，转小火焖制约1.5-2小时，期间要翻动板鸭几次，使酱汁均匀地包裹住鸭肉。焖制时间根据鸭肉大小和火候进行调整，用筷子轻松扎透鸭肉表示熟透。

4. 收汁：焖制至鸭肉软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使鸭肉表面裹上一层亮丽的酱汁。收汁时要注意观察，防止糊锅。

5. 晾凉：将酱板鸭取出，放在通风处晾凉，晾凉后的酱板鸭味道更佳。也可以放入冰箱冷藏，风味更佳。

三、小贴士

1. 选购板鸭时，尽量选择新鲜、肥瘦适中的，这样制作出来的酱板鸭口感更佳。

2. 腌制时间越长，味道越入味，但也不宜过长，以免影响口感。

3. 煎制板鸭时，要注意火候，避免烧焦。

4. 焖制过程中，要翻动板鸭几次，使酱汁均匀地包裹住鸭肉。

5. 收汁时要注意观察，防止糊锅。

6. 晾凉后的酱板鸭味道更佳，可以放入冰箱冷藏保存，食用时切片即可。

7. 根据个人口味，可以适当调整酱料的用量和配比。