酱饼面：地道家常美味，教你做出正宗口感195

酱饼面，这道看似简单的北方家常面食，却蕴含着浓浓的乡土气息和独特的风味。它以香浓的酱汁、劲道的面条和酥脆的饼子为主要特色，层次丰富，口感饱满，深受大众喜爱。今天，我们就来详细讲解酱饼面的制作方法，让您在家也能轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备 (4-6人份):

A. 面团部分：
普通面粉：300克
温水：150克左右 (根据面粉吸水性调整)
盐：3克

B. 酱汁部分：
猪肉馅：200克 (肥瘦比例4:6最佳)
葱姜末：适量
甜面酱：3汤匙
黄豆酱：1汤匙
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (上色用)
白糖：1汤匙
香油：1茶匙
五香粉：少许
花椒粉：少许

C. 其他配料：
食用油：适量
鸡蛋：2个(可选)
香菜：适量 (装饰用)
青菜：适量 (例如菠菜、小白菜等)

二、制作步骤：

1. 和面：将面粉和盐混合均匀，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右。醒发好的面团更柔软，更容易擀制。

2. 制作酱汁：锅中倒入适量油，放入葱姜末爆香，然后加入猪肉馅翻炒至变色。接着加入甜面酱、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、五香粉和花椒粉，翻炒均匀，小火慢炖约15分钟，让酱汁充分入味，直到酱汁变得浓稠。

3. 擀饼：将醒发好的面团分成若干等份，擀成薄饼。饼的厚度根据个人喜好调整，建议不要太薄，以免煎制时破裂。

4. 煎饼：平底锅倒入适量油，放入饼子中小火煎制，两面煎至金黄酥脆。

5. 煮面：锅中烧水，水开后加入面条煮熟，捞出过凉水。

6. 炒青菜：锅中留少许油，放入青菜翻炒至断生。

7. 组装：将煮好的面条盛入碗中，淋上香浓的酱汁，摆上煎好的饼子，再放上炒好的青菜，最后可根据喜好煎个鸡蛋，撒上香菜点缀，一碗美味的酱饼面就完成了！

三、小贴士：

• 面团的软硬程度要适中，太软容易粘，太硬则不易擀开。

• 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加一些辣椒油。

• 煎饼的时候要中小火慢煎，这样才能保证饼子内外都熟透，而且不会焦糊。

• 如果想让饼子更酥脆，可以在煎制过程中适当翻面，并控制好火候。

• 除了猪肉馅，也可以用牛肉馅或鸡肉馅来制作酱汁，口味各有不同。

• 面条可以选择自己喜欢的种类，比如手擀面、机器面等等。

这道酱饼面的制作过程看似繁琐，但其实并不难，只要掌握了技巧，就能轻松做出美味可口的酱饼面。希望这个详细的配方能帮助您在家做出属于自己的地道酱饼面，享受这道北方特色美食带来的快乐！

2025-04-16

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