酱香浓郁，入口即化的招牌酱驴肉秘方328

驴肉，肉质细嫩，口感鲜美，向来被誉为“天上龙肉，地上驴肉” 。而酱驴肉，更是将驴肉的美味发挥到了极致，其色泽红亮，酱香浓郁，入口即化，令人回味无穷。今天，我们将分享一个经过多年改良，广受好评的招牌酱驴肉配方，带您在家轻松制作出媲美老字号的美味佳肴。

一、食材准备 (约可制作5斤驴肉)

* 驴肉：5斤（建议选择新鲜的精瘦肉，肥瘦相间也可，但肥肉比例不宜过高）
* 生姜：50克（拍碎）
* 大葱：1根（切段）
* 八角：5个
* 桂皮：2块
* 香叶：3片
* 花椒：15克
* 干辣椒：10克（根据个人喜好调整辣度）
* 冰糖：50克
* 食盐：25克
* 老抽：50ml
* 生抽：100ml
* 料酒：50ml
* 白酒：15ml（去腥增香）
* 醋：15ml（提鲜）
* 植物油：适量

二、制作步骤

1. 驴肉处理：将新鲜驴肉清洗干净，冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出沥干水分。此步骤旨在去除驴肉的血腥味，使肉质更加紧实。

2. 煸香料：锅中加入适量植物油，放入拍碎的生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，中小火煸炒至香味飘出，炒出料的香味是酱料的关键。

3. 上色增香：加入冰糖，小火慢慢熬化成糖色，注意不要熬焦。糖色是酱驴肉色泽红亮的关键。接着倒入老抽、生抽、料酒和白醋，翻炒均匀，使酱汁充分融合。

4. 焖煮驴肉：将处理好的驴肉放入锅中，加入适量开水（没过驴肉即可），加入食盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮至少2-3小时，直至驴肉软烂脱骨。期间要适时翻动驴肉，保证受热均匀，避免糊锅。如果汁水收得过快，可以适量加一些开水。

5. 收汁提味：焖煮结束后，大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地包裹在驴肉上。可以尝一下酱汁，根据个人口味调整咸淡和酸甜度。收汁时要小心，避免糊锅，可以用铲子不断翻动驴肉。

6. 装盘享用：将酱好的驴肉盛出，可以切成片状或块状，摆盘后撒上一些香葱碎，即可享用这道美味的招牌酱驴肉。

三、技巧与提示

* 驴肉的烹饪时间根据驴肉的大小和老嫩程度而有所调整，软烂脱骨即可。可以使用筷子或牙签来检验驴肉是否熟透。

* 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当延长焖煮的时间，或者在焖煮过程中适量加入一些黄酱或豆瓣酱。

* 为了使驴肉更加入味，可以将驴肉切成块状再进行焖煮，但块状不宜过小。

* 制作好的酱驴肉可以冷藏保存3-5天，味道会更加醇厚。