酱香浓郁，皮糯肉烂：独家酱猪蹄秘制配方74

猪蹄，这道看似简单的食材，却蕴藏着无限的美味可能。肥而不腻的口感，胶原蛋白丰富的质地，无论红烧、卤制还是清蒸，都能令人回味无穷。而今天，我们将要揭秘一道独家酱猪蹄配方，带你体验酱香浓郁、皮糯肉烂的极致享受！这道菜肴不仅适合家庭聚餐，也足以惊艳宾客，成为你餐桌上的亮点。

市面上酱猪蹄的配方五花八门，但真正能抓住“酱香浓郁，皮糯肉烂”精髓的却并不多见。许多配方要么酱汁不够入味，要么猪蹄不够软烂，最终影响了菜品的整体口感。因此，我们花费了大量时间和精力，不断尝试、改进，最终总结出这份独家配方，力求完美再现酱猪蹄的经典美味。

一、食材准备（4-6人份）

• 猪蹄：2个（约1.5公斤，建议选择前蹄，肥瘦相间更佳）

• 生抽：100毫升（选择品质较好的生抽，颜色和香味更佳）

• 老抽：50毫升（老抽用于上色，少量即可）

• 冰糖：50克（冰糖能让酱汁更亮，口感更佳）

• 料酒：50毫升（去腥增香）

• 葱段：50克

• 姜片：30克

• 八角：3个

• 桂皮：1块

• 香叶：3片

• 花椒：10粒

• 干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）

• 陈皮：一小块（可选，增加香味层次）

• 食用油：适量

• 清水：适量

二、烹饪步骤

步骤一：猪蹄处理

将猪蹄清洗干净，用刀刮去杂毛。为了让猪蹄更易入味且口感更软烂，可以将猪蹄焯水。锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除猪蹄的腥味。

步骤二：爆香调料

锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒爆香。炒出香味后，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色，注意不要炒糊。

步骤三：加入酱汁和猪蹄

将处理好的猪蹄放入锅中，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让猪蹄充分裹上酱汁。然后加入适量清水，水量要没过猪蹄。如果喜欢陈皮的味道，也可以在这个步骤加入。

步骤四：炖煮

将锅盖盖上，转小火慢炖2-3小时，期间注意观察锅中汤汁，如果汤汁收得过快，可以适当加些清水。炖煮的时间取决于猪蹄的大小和软烂程度，可以用筷子轻松扎透即可。

步骤五：收汁

当猪蹄炖至软烂后，可以大火收汁，让酱汁更加浓稠，更好的裹在猪蹄上，色泽更亮丽。

步骤六：装盘

将炖好的酱猪蹄盛入盘中，撒上少许葱花装饰即可享用。

三、小贴士

• 为了让猪蹄更入味，可以将猪蹄提前用料酒和姜片腌制一段时间。

• 炖煮过程中，可以根据个人口味调整酱汁的咸淡和辣度。

• 如果喜欢吃蒜，可以在爆香调料时加入蒜片。

• 剩下来的酱汁可以用来拌饭或者拌面，非常美味。

• 猪蹄的软烂程度取决于炖煮的时间，如果喜欢口感更软烂的，可以适当延长炖煮时间。

希望这份独家酱猪蹄配方能够帮助你做出美味的酱猪蹄，让你的餐桌更加丰富多彩！记得分享你的烹饪成果哦！

2025-04-17

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