自制桂花甜酱：香气四溢，甜而不腻的秘制配方73

桂花，这自带诗意的花朵，其香气淡雅悠长，令人沉醉。将这迷人的香气融入甜酱之中，便成就了这令人垂涎欲滴的桂花甜酱。这款甜酱不仅可以作为点心佐料，提升糕点、面包的层次感，更能用于制作饮品、冰淇淋等，为你的味蕾带来一场别样的盛宴。

市面上售卖的桂花甜酱，成分往往较为复杂，添加剂也较多。而自制桂花甜酱，则能让你掌控食材的品质和用量，制作出健康美味、香气浓郁的专属甜酱。本配方将详细介绍桂花甜酱的制作过程，并提供一些小技巧，帮助你轻松做出令人惊艳的美味。

一、准备工作：食材与工具

制作桂花甜酱需要准备以下食材：
新鲜桂花：200克（建议选用金桂，香气更浓郁）
冰糖：300克（可根据个人口味调整，喜欢更甜的可以适量增加）
白砂糖：100克（与冰糖混合使用，口感更丰富）
清水：150毫升
柠檬汁：5毫升（可有效防止桂花甜酱变色，并增加风味）
(可选) 食用酒精：少许（用于杀菌，提高保存时间）

所需的工具包括：
干净的容器：用于盛放桂花和糖
小火慢炖的锅具：不锈钢锅或陶瓷锅最佳
干净的玻璃瓶或密封罐：用于储存桂花甜酱
漏勺或细密的筛网：用于过滤桂花
搅拌工具：木勺或耐高温硅胶铲

二、制作步骤：细致入微，成就美味

步骤一：桂花的处理

将新鲜桂花摘下，去除杂质，用清水轻轻冲洗干净。为了更好地保留桂花的香气和颜色，建议不要浸泡太久。轻轻沥干水分备用。

步骤二：熬制桂花糖浆

将冰糖、白砂糖和清水放入锅中，小火加热，不断搅拌，直至糖完全溶解，形成透明的糖浆。这个过程需要耐心，避免糊锅。

步骤三：加入桂花

将沥干水分的桂花加入糖浆中，继续小火慢熬。期间需不断搅拌，防止桂花粘锅，并避免糖浆焦化。熬制的过程中，你会闻到扑鼻的桂花香气，这预示着美味即将诞生。

步骤四：调整浓稠度

熬制的时间取决于你想要的甜酱浓稠度。通常，熬制至糖浆变得浓稠，并且能够挂在勺子上不滴落，即可关火。这个过程大约需要20-30分钟，视火候和锅具而定。

步骤五：加入柠檬汁和酒精（可选）

关火后，加入柠檬汁，搅拌均匀。柠檬汁可以有效防止桂花甜酱变色，并增添一丝清新的酸味，中和甜味，使口感更加丰富。如果想延长保存时间，可以加入少许食用酒精。