酱板鸭卤水秘制配方大公开，解锁舌尖上的盛宴192

酱板鸭，一道经典的川渝传统名菜，以其香糯入味、肉质细嫩的特点深受食客喜爱。今天，我们就来揭秘酱板鸭卤水的秘制配方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

食材：
鸭子 1只
生抽 200ml
老抽 50ml
白糖 100g
盐 50g
八角 5个
香叶 5片
桂皮 1块
山奈 3个
荜拨 2个
草果 1个
花椒 10粒
生姜 1块
大蒜 5瓣

步骤：
处理鸭子：将鸭子宰杀清洗干净，沥干水分，斩成适当大小的块状。
制作卤水：在一个大锅中放入鸭块、生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、山奈、荜拨、草果、花椒、生姜和大蒜，加水没过鸭肉。
卤制：大火煮沸后转小火卤制约2-3小时，或直至鸭肉熟透。中途注意翻动鸭块，使其均匀入味。
捞出晾干：卤制好的鸭肉捞出晾干，沥干汤汁。
涂抹酱汁：将准备好的酱汁（生抽、老抽、白糖、盐、麻油调制而成）均匀涂抹在鸭肉表面。
风干：将涂抹好酱汁的鸭肉挂在通风处风干，直至表面微微发干。
保存：将风干好的酱板鸭密封保存，冷藏可保存3-5天。

酱汁配方：
生抽 50ml
老抽 20ml
白糖 20g
盐 10g
麻油 10ml

小贴士：
选择肥瘦适中的鸭子，卤制出来的味道会更好。
卤制时间根据鸭子的大小和火候有所不同，可根据实际情况调整。
酱汁的浓稠度可根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多加一些老抽和白糖。
酱板鸭不仅可以冷吃，还可以加热后再食用，别有一番风味。

做好一锅香气扑鼻的酱板鸭，不仅是一道美食的享受，更是一种味蕾上的盛宴。赶紧尝试一下这个秘制配方，在家就能轻松做出媲美川渝餐馆的美味佳肴，让您的餐桌瞬间升级。

2024-11-18

上一篇：美味酱汁调味，海鲜盛宴升级

下一篇：酱萝卜：美味可口，开胃解腻