香辣入味，软糯Q弹：秘制辣味酱猪蹄全攻略323

猪蹄，肥而不腻，胶原蛋白丰富，是许多人餐桌上的心头好。而辣味酱猪蹄，更是将猪蹄的美味提升到了一个新的层次，香辣入味，软糯Q弹，令人回味无穷。今天，我们将分享一个秘制辣味酱猪蹄配方，带您在家轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备

要做出美味的辣味酱猪蹄，选材至关重要。以下列出的食材分量适合4-6人享用，可根据实际情况进行调整。* 猪蹄： 2只 (约1.5公斤)，选择大小适中，肥瘦相间的猪蹄，口感更佳。购买时最好选择新鲜猪蹄，如果使用冷冻猪蹄，需提前解冻并沥干水分。
* 葱姜蒜：适量，葱切段，姜切片，蒜切末，这些香料是提香去腥的关键。
* 干辣椒： 50克，根据个人口味调整用量，选择颜色鲜艳，干瘪饱满的辣椒，辣味更纯正。
* 花椒： 20克，麻香浓郁，与辣椒搭配相得益彰。
* 八角： 3个，增加香味层次。
* 桂皮： 1段，增添独特的香气。
* 香叶： 2片，同样可以提升香味。
* 冰糖： 50克，提色增香，使酱汁更加诱人。
* 料酒： 2汤匙，去腥增香。
* 生抽： 4汤匙，提供咸鲜味。
* 老抽： 2汤匙，上色增亮。
* 醋： 1汤匙，提鲜解腻。
* 白糖： 1汤匙，平衡辣味，使味道更柔和。
* 食用油：适量，用于爆香香料。

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小合适的块状，焯水去血沫。锅中加水，放入猪蹄，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 爆香香料：锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，直到香味飘出。

3. 加入调料：加入冰糖，炒至融化呈焦糖色，然后依次加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖，翻炒均匀。

4. 炖煮猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，加入适量清水，没过猪蹄即可。大火煮沸后转小火，炖煮约1.5-2小时，直到猪蹄软烂入味。期间可以适当翻动猪蹄，避免粘锅。

5. 收汁：炖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，使酱汁浓稠，裹住猪蹄表面，色泽更加诱人。

6. 装盘享用：将做好的辣味酱猪蹄盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可享用。

三、小贴士

1. 猪蹄焯水这一步非常关键，可以有效去除猪蹄中的血沫和异味，使成品更加干净卫生。

2. 炖煮的时间根据猪蹄的大小和火候进行调整，如果猪蹄比较大，则需要延长炖煮时间。

3. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量，也可以加入一些小米辣或青椒，增加辣味层次。

4. 为了使酱汁更加浓郁，可以最后加入少许淀粉水勾芡。