酱香浓郁，蛋黄流沙：秘制酱鸽卤蛋配方详解43

酱鸽卤蛋，这道菜肴将卤蛋的香醇与酱鸽的浓郁完美结合，色泽红亮，香气扑鼻，入口咸鲜回甜，蛋黄软糯流沙，令人回味无穷。无论是作为下酒菜、佐粥小菜，还是宴席上的特色佳肴，都能瞬间提升食欲，俘获味蕾。今天，我们将揭秘这道美味佳肴的完整制作流程，带您在家轻松复刻酱鸽卤蛋的独特风味。

一、材料准备：

想要做出正宗美味的酱鸽卤蛋，食材选择至关重要。以下列出详细的材料清单，请根据个人喜好和实际情况调整用量。

主料：
鸡蛋：15个（选择新鲜的鸡蛋，蛋壳完整无损）
鸽子：一只约1斤左右的仔鸽（或使用其他禽类，如鸡腿，味道略有不同）

辅料：
冰糖：50克（提亮颜色，增加甜味）
老抽：3汤匙（上色，增加咸鲜味）
生抽：2汤匙（提鲜，补充咸味）
料酒：2汤匙（去腥，增香）
八角：3个
桂皮：1段
香叶：3片
草果：1个（拍破）
陈皮：一小块（去燥，增香）
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
生姜：一块（拍破）
大蒜：几瓣（拍破）
葱段：适量
白糖：10克（平衡咸味）
植物油：适量

二、制作步骤：

1. 准备工作：将鸡蛋清洗干净，轻轻敲击蛋壳，使其表面出现裂纹，但不要敲破。这有助于卤汁更好地渗入鸡蛋内部，使蛋黄更加软糯。鸽子处理干净，斩成块状。

2. 炒糖色：锅中加入适量植物油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成深褐色糖色。注意火候，避免糖色烧焦。

3. 爆香香料：将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜、葱段放入锅中，用小火爆香，至香味飘出。

4. 加入鸽子：将处理好的鸽子块放入锅中，翻炒均匀，使其表面略微上色。

5. 加入调料：倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀后加入白糖，翻炒至糖融化。

6. 加入清水：加入适量清水（约1500ml），没过鸽子及鸡蛋，放入陈皮。

7. 卤制：将鸡蛋轻轻放入锅中，大火煮沸后转小火，加盖焖煮约1.5-2小时，直至鸽子肉酥烂，鸡蛋入味。

8. 收汁：煮至汤汁浓稠，即可关火。

9. 冷却：待卤蛋冷却后，取出，可根据个人喜好，选择冷藏或常温保存。

三、小贴士：

1. 鸡蛋敲裂的程度要控制好，避免敲破蛋壳，导致蛋清流出影响口感。