酱爆烤肉：秘制配方，在家轻松做出饭店级美味13

酱爆烤肉，这道菜以其浓郁的酱香、鲜嫩的肉质和诱人的色泽，深受广大食客喜爱。在饭店里，它往往是价格不菲的招牌菜。但其实，在家也能轻松复刻这道美味，只需掌握一些技巧和秘方，就能做出媲美饭店级的酱爆烤肉！这篇食谱将详细讲解酱爆烤肉的制作过程，并分享一些小技巧，让你在家就能轻松享受这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

主料：
猪里脊肉 500克 (也可选择五花肉，口感更肥美)

辅料：
洋葱 1个，切丝
青椒 1个，切丝
红椒 1个，切丝 (可选，增加色彩)
大蒜 5瓣，切片
姜 1块，切片
香葱 适量，切段 (用于装饰)
花生油 适量

调料：
酱油 5汤匙
料酒 2汤匙
白糖 1汤匙
淀粉 1汤匙
老抽 1汤匙 (上色用)
蚝油 1汤匙
芝麻油 1茶匙 (提香用)
鸡精 适量
盐 适量 (根据个人口味调整)
胡椒粉 少许

二、步骤详解

1. 腌制肉类: 将猪里脊肉切成1.5厘米左右厚的片，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、半汤匙淀粉、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制至少15分钟，让肉质更嫩更入味。腌制时间越长，味道越佳。

2. 调制酱汁: 将剩余的酱油、料酒、白糖、淀粉、老抽、蚝油、鸡精、芝麻油混合在一个碗里，搅拌均匀，备用。这个酱汁是整道菜的关键，一定要调好比例。

3. 爆香辅料: 锅中倒入适量花生油，加热至七成热，放入姜片和蒜片爆香，然后放入洋葱丝、青椒丝和红椒丝翻炒至略微变软。

4. 翻炒肉片: 将腌制好的肉片放入锅中，大火快速翻炒至变色，注意不要炒太久，以免肉质变老。如果锅内空间不够，可以分批次翻炒。

5. 加入酱汁: 将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分裹上酱汁，直到酱汁浓稠粘稠，呈光亮状态。

6. 收汁装盘: 翻炒至酱汁收干，撒上香葱段点缀，即可关火装盘。

三、小贴士

1. 肉片不要切得太薄，否则容易炒老。建议切成1.5厘米左右厚。

2. 腌制肉类的时间越长，味道越好。至少腌制15分钟，如果时间允许，可以腌制更久。

3. 翻炒肉片时，火候要掌握好，大火快速翻炒，才能保证肉质鲜嫩。

4. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，如果喜欢更浓稠的酱汁，可以多加一些淀粉。

5. 可以根据个人口味添加其他配料，例如香菇、木耳等。

6. 建议使用不粘锅，这样更容易翻炒，而且不容易粘锅。

四、菜品搭配建议

酱爆烤肉是一道下饭的好菜，可以搭配米饭、馒头等主食一起食用。也可以搭配一些清爽的蔬菜沙拉，平衡口感。

希望这份详细的酱爆烤肉配方能够帮助你轻松在家做出这道美味佳肴！祝你烹饪愉快！

2025-04-21

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