正宗清真沙茶酱秘制配方：鲜香浓郁，回味无穷342

沙茶酱，一种风靡东南亚的复合型酱料，以其浓郁的香气和独特的鲜味征服了无数人的味蕾。 而清真沙茶酱，则更注重食材的甄选和制作工艺，保证其符合清真饮食标准，让穆斯林朋友也能尽情享用这美味佳肴。 这篇文章将为您揭秘正宗清真沙茶酱的秘制配方，带您在家轻松制作出媲美餐厅的美味。

一、 食材准备 (约可制作500克沙茶酱)

为了确保沙茶酱的清真认证，所有食材必须采购自获得清真认证的供应商或市场。请仔细核对食材的清真标识。
花生：200克 (建议选用优质的花生米，口感更佳)
虾米：50克 (选用新鲜的虾米，干货需提前泡软)
蒜头：50克 (去皮)
红葱头：30克 (去皮)
干辣椒：15克 (根据个人口味调整用量)
香茅：5克 (切段)
南姜：5克 (切片)
芫荽籽：10克
白芝麻：20克
小茴香：5克
丁香：2克
肉桂：2克
花椒：2克
食盐：15-20克 (根据个人口味调整，建议先少放，边尝边加)
糖：10-15克 (冰糖或白糖均可，根据个人口味调整)
植物油：150毫升 (建议使用葵花籽油或玉米油)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将花生米放入烤箱，以180度烘烤约15分钟，至花生米颜色略微变深，香味飘出。 待冷却后，去皮备用。 虾米提前用温水泡软。 蒜头、红葱头、干辣椒切碎备用。 香茅、南姜切成小块备用。 将所有香料（芫荽籽、白芝麻、小茴香、丁香、肉桂、花椒）混合均匀备用。

2. 爆香香料: 锅中加入植物油，待油温升至七成热时，放入香料混合物，小火慢炒至香味飘出，约2-3分钟。 注意控制火候，避免炒糊。

3. 炒香辛香料: 加入切碎的蒜头、红葱头和干辣椒，继续小火翻炒，直至香味浓郁，颜色略微变深。

4. 加入花生和虾米: 加入烘烤好的花生米和泡软的虾米，继续翻炒均匀，约2-3分钟。

5. 加入香茅和南姜: 加入切好的香茅和南姜，继续翻炒，让香料的香味充分释放。

6. 调味: 加入食盐和糖，根据个人口味调整用量。 继续翻炒均匀，使所有食材充分混合。

7. 研磨: 将炒好的混合物放凉后，放入料理机或研磨机中，研磨成细腻的沙茶酱。 如果喜欢略带颗粒感的口感，可以适当减少研磨时间。

8. 装瓶保存: 将研磨好的沙茶酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，冷藏保存。 一般可以保存1-2周。 为了延长保质期，也可以将沙茶酱装入保鲜袋，冷冻保存，食用前解冻即可。

三、 小贴士

• 花生米的烘烤程度会影响沙茶酱的口感，建议根据实际情况调整烘烤时间。
• 干辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味重的可以适当增加。
• 如果觉得研磨后的沙茶酱太干，可以适量加入一些植物油调整稠度。
• 制作过程中，要注意控制火候，避免炒糊。
• 为了保证清真，请务必使用清真认证的食材和器皿。

四、 沙茶酱的用途

自制的清真沙茶酱用途广泛，可以作为火锅蘸料、烧烤酱料、炒菜调味料等等。 其浓郁的香气和鲜美的口感，一定会让您的菜肴更加美味。

希望这个配方能帮助您制作出美味的清真沙茶酱！ 如果您有任何问题，欢迎在评论区留言。

2025-04-21

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