酱香浓郁，齿颊留香：秘制酱卤鹌鹑蛋全攻略69

鹌鹑蛋，个头虽小，营养却丰富，蛋白质含量高，且富含多种维生素和矿物质，是老少皆宜的美味佳肴。而酱卤鹌鹑蛋，更是将鹌鹑蛋的鲜香与酱料的浓郁完美融合，一口咬下去，酱香四溢，回味无穷。今天，我们将分享一个秘制酱卤鹌鹑蛋配方，带您在家轻松制作出媲美饭店美味的酱卤鹌鹑蛋。

一、食材准备：

为了保证酱卤鹌鹑蛋的色香味俱全，食材的选择至关重要。我们需要准备以下材料：
新鲜鹌鹑蛋：500克（约30个左右，大小均匀者最佳）
生姜：一块（约50克），拍扁
大葱：一根（约100克），切段
八角：3-5个
桂皮：1块（约2厘米长）
香叶：3-5片
花椒：1汤匙
冰糖：50克
食盐：1汤匙
老抽：2汤匙
生抽：3汤匙
料酒：1汤匙
白酒：1汤匙（可选，去腥提香）
清水：适量

二、步骤详解：

1. 鹌鹑蛋预处理：将新鲜鹌鹑蛋洗净，放入冷水中，煮至沸腾后继续煮8-10分钟，然后迅速捞出过凉水，这样可以方便剥壳，并且蛋黄口感更细腻。剥壳后备用。

2. 卤水制作：在一个较大的锅中，加入清水，倒入老抽、生抽、料酒、白酒、冰糖、食盐，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和花椒。大火煮沸后，转小火继续炖煮20分钟，让各种香料的味道充分融合，形成浓郁的卤汁。

3. 卤制鹌鹑蛋：将剥好的鹌鹑蛋轻轻放入卤汁中，确保所有鹌鹑蛋都浸没在卤汁里。中小火慢炖40-60分钟，时间根据个人口味调整，时间越长，颜色越深，味道越浓郁。炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动鹌鹑蛋，保证受热均匀。

4. 冷却入味：关火后，不要立即取出鹌鹑蛋，让鹌鹑蛋在卤汁中自然冷却至少2小时，甚至过夜更好，这样可以让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的香味，使其更加入味。

5. 装盘享用：冷却后，将鹌鹑蛋捞出，沥干卤汁，即可装盘享用。您可以根据个人喜好，搭配一些小葱花或香菜作为点缀，让菜品更具视觉吸引力。

三、小贴士：
鹌鹑蛋煮制时间不宜过长，否则蛋黄会变得干硬。建议煮熟后立即过凉水，方便剥壳。
卤汁的浓淡可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多放一些老抽，喜欢味道更咸一些的可以多放一些盐。
如果喜欢辣味，可以在卤制过程中加入一些干辣椒或小米辣。
卤好的鹌鹑蛋可以保存冰箱冷藏3-5天，口感依旧鲜美。
卤汁可以重复使用，每次使用前重新加热，并根据需要添加一些新的香料和调料。

四、结语：

这款秘制酱卤鹌鹑蛋，色泽红亮，酱香浓郁，入口鲜香，回味悠长。无论是作为下酒小菜，还是作为餐前小吃，都非常适合。希望这个配方能够帮助您在家轻松做出美味的酱卤鹌鹑蛋，让您享受烹饪的乐趣，并与家人朋友一起分享这道美味佳肴。

2025-03-11

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