酱香浓郁，骨肉分离：秘制酱羊蝎子全配方详解149

羊蝎子，这道北方名菜以其独特的鲜香和软烂的口感征服了无数食客。而酱羊蝎子，更是将羊蝎子的美味推向了一个新的高度，酱香浓郁，骨肉分离，令人回味无穷。今天，我们将为您奉上一个完整的酱羊蝎子配方，从食材选择到烹饪技巧，力求让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份):

• 羊蝎子：2公斤 (选择新鲜、品质好的羊蝎子，最好是带脊髓的，口感更佳。可请商家帮忙斩成大小合适的块状，方便烹饪)。

• 香料包：八角3个，桂皮1段，香叶3片，草果1个，花椒1汤匙，干辣椒5-7个 (根据个人口味调整香料用量，也可加入其他喜欢的香料，如白蔻、丁香等)。

• 酱料：黄豆酱2汤匙，甜面酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，柱侯酱1汤匙 (这些酱料可以根据个人口味调整比例，喜欢甜口可以多加甜面酱，喜欢辣口可以多加豆瓣酱)。

• 配料：葱段50克，姜片50克，蒜瓣50克，冰糖1块 (约30克)，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，白糖1汤匙，鸡精1茶匙。

• 其它：食用油适量，清水适量。

二、 制作步骤：

1. 羊蝎子焯水： 将羊蝎子放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除羊蝎子的血水和异味，使最终的菜品更干净卫生，味道也更鲜美。

2. 爆香香料： 锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，再将准备好的香料包放入锅中，小火翻炒出香味，约1-2分钟。

3. 加入酱料： 将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱和柱侯酱放入锅中，翻炒均匀，炒出酱香味，约2-3分钟。这一步是酱羊蝎子成功的关键，炒香的酱料才能充分融入羊蝎子中，使其更加香浓。

4. 加入羊蝎子： 将焯水后的羊蝎子放入锅中，翻炒均匀，让羊蝎子充分裹上酱料。

5. 加入调味料和清水： 加入冰糖、生抽、老抽、醋、白糖和鸡精，翻炒均匀。然后加入适量清水，水量要没过羊蝎子，大火烧开后转小火，加盖焖煮。

6. 慢火焖煮： 小火焖煮至少2-3小时，甚至更久，直到羊蝎子软烂脱骨，汤汁浓稠。期间要注意观察汤汁的浓度，如果汤汁收得过快，可以适当加一些热水。

7. 收汁： 如果汤汁过稀，可以大火收汁，让汤汁更加浓郁。 收汁的时候要注意火候，避免糊锅。

8. 出锅： 将煮好的酱羊蝎子盛入砂锅或其他合适的容器中，撒上一些葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

三、 小贴士：

• 羊蝎子的焖煮时间取决于羊蝎子的大小和老嫩程度，建议用筷子扎一下，如果很容易扎透就表示熟了。

• 为了让羊蝎子更加入味，可以将羊蝎子提前腌制一段时间，再进行烹饪。

• 根据个人口味，可以在焖煮过程中加入一些其他的蔬菜，例如土豆、胡萝卜等。

• 如果喜欢吃辣，可以根据个人喜好增加辣椒的用量。

• 剩下的汤汁可以用来拌面或拌饭，也是非常美味的。

以上就是完整的酱羊蝎子配方，希望您能根据这个配方做出美味的酱羊蝎子，享受这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。记住，烹饪是一个充满乐趣的过程，大胆尝试，不断改进，才能做出属于你自己的独家美味！

2025-04-22

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