朔州正宗酱骨头秘制配方：鲜香入味，回味无穷297

朔州酱骨头，以其独特的风味闻名遐迩，肥而不腻，香气扑鼻，入口即化，令人回味无穷。其制作工艺精湛，用料讲究，秘制酱汁更是其灵魂所在。今天，我们将揭秘朔州酱骨头的正宗秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、 食材准备 (根据实际需求调整用量)

主料：猪棒骨 2kg (选择骨髓饱满，肉质肥瘦相间的猪棒骨为佳)

辅料：
葱段：50g
姜片：30g
蒜瓣：20g
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
草果：1个
干辣椒：5个
花椒：10g
冰糖：50g
料酒：30ml
生抽：100ml
老抽：50ml
醋：20ml
白糖：10g
蜂蜜：15ml (可选，增加酱汁的亮泽度和甜味)
芝麻油：5ml (装盘时使用，增香)
香菜：适量 (装盘时使用，点缀)

二、 制作步骤

1. 骨头焯水: 将猪棒骨冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净。这一步是为了去除骨头中的血污，使酱骨头更加干净卫生。

2. 煸炒香料: 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，小火慢煸，至香味飘出，约2-3分钟。这一步是为了激发出香料的香味，使酱汁更加浓郁。

3. 炒糖色: 加入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成棕红色糖色，注意不要炒糊。糖色的色泽会影响酱骨头的颜色，建议耐心熬制。

4. 加入骨头翻炒: 将焯水后的猪棒骨放入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。这一步能让骨头更加上色，味道更佳。

5. 加入调料炖煮: 加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖、蜂蜜(可选)，翻炒均匀后，加入适量开水（没过骨头即可），放入葱段、姜片、蒜瓣。大火烧开后，转小火慢炖2-3小时，至骨头酥烂，汤汁浓稠。炖煮时间根据骨头的软烂程度进行调整。

6. 收汁装盘: 炖煮结束后，大火收汁，至汤汁浓稠粘稠。将酱骨头盛入盘中，淋上少许芝麻油，撒上香菜，即可享用。

三、 秘制酱汁的灵魂：

朔州酱骨头的独特风味，很大程度上取决于秘制酱汁。以上配方中，老抽和生抽的比例是关键，老抽提供颜色，生抽提供鲜味。醋的加入可以提鲜去腥，蜂蜜的加入则可以平衡咸鲜，增加酱汁的亮泽度和口感。而各种香料的搭配，也需要根据个人口味进行微调。

四、 小贴士：
选择新鲜的猪棒骨，骨髓饱满，肉质肥瘦相间，口感更佳。
炖煮时间根据骨头的软烂程度进行调整，时间过短，骨头不烂；时间过长，骨头会脱肉。
喜欢辣味的可以适当增加干辣椒的用量。
如果喜欢汤汁更浓郁，可以适当延长炖煮时间，或者在收汁时多收一会。
可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上配方，你就可以在家轻松制作出美味正宗的朔州酱骨头了！希望这道秘制配方能为您带来味蕾的享受！ 快来尝试一下吧！

2025-03-12

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