解锁清香酱香秘诀：10款经典配方及技巧详解165

酱香，是中华美食的灵魂之一，它能赋予食物独特的风味，令人回味无穷。而“清香酱香”则更讲究一种平衡，既保留酱香的浓郁醇厚，又兼顾清新的口感，不至于过分厚重。本文将为您奉上10款不同类型的清香酱香配方，并详细讲解制作技巧，助您轻松掌握这门烹饪艺术。

一、基础酱汁的调制：

无论是哪种清香酱香菜肴，都离不开一个好的基础酱汁。以下提供两种基础酱汁配方，可根据个人口味进行调整：

配方一（偏甜）：
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
黄酒：1汤匙
冰糖：1汤匙
清水：2汤匙
香油：少许

将所有材料混合，小火加热至冰糖融化，即可。

配方二（偏咸）：
生抽：4汤匙
老抽：1/2汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：1汤匙
清水：1汤匙
蒜末：1茶匙
姜末：1/2茶匙

将所有材料混合，搅拌均匀即可。

二、十款清香酱香菜肴配方：

1. 清香酱香排骨：
排骨：500克
基础酱汁（配方一）：适量
葱段：适量
姜片：适量
八角：2个
桂皮：一小段

将排骨焯水，沥干水分。锅中热油，爆香葱姜八角桂皮，放入排骨翻炒，加入基础酱汁，加适量清水，焖煮至排骨软烂即可。

2. 清香酱香鸡翅：
鸡翅：500克
基础酱汁（配方二）：适量
蜂蜜：1汤匙
芝麻：适量

将鸡翅腌制15分钟，放入烤箱200度烤制20分钟，取出刷上蜂蜜，撒上芝麻，继续烤制5分钟即可。

3. 清香酱香豆腐：
豆腐：一块
基础酱汁（配方一）：适量
青葱：适量

将豆腐切块，煎至两面金黄，倒入基础酱汁，小火焖煮至汤汁收浓，撒上青葱即可。

4. 清香酱香茄子：
茄子：2个
基础酱汁（配方二）：适量
蒜末：适量
小米椒：适量

将茄子切块，放入油锅中煎至变软，加入蒜末、小米椒和基础酱汁，翻炒均匀即可。

5. 清香酱香虾仁：
虾仁：200克
基础酱汁（配方一）：适量
料酒：1汤匙
淀粉：少许

虾仁加入料酒和淀粉腌制，热油爆炒虾仁至变色，加入基础酱汁，翻炒均匀即可。

6. 清香酱香土豆丝：
土豆：1个
基础酱汁（配方二）：适量
醋：少许
香菜：适量

土豆丝切丝，用清水浸泡去除淀粉，热油爆炒土豆丝至变软，加入基础酱汁和醋，翻炒均匀，撒上香菜即可。

7. 清香酱香西兰花：
西兰花：1棵
基础酱汁（配方一）：适量
蒜末：适量

西兰花焯水，沥干水分。锅中热油，爆香蒜末，放入西兰花翻炒，加入基础酱汁，翻炒均匀即可。

8. 清香酱香蘑菇：
蘑菇：200克
基础酱汁（配方二）：适量
葱花：适量

蘑菇切片，热油爆炒至变软，加入基础酱汁和葱花，翻炒均匀即可。

9. 清香酱香绿豆芽：
绿豆芽：200克
基础酱汁（配方一）：适量
醋：少许
香油：少许

绿豆芽焯水，沥干水分，加入基础酱汁、醋和香油，翻炒均匀即可。

10. 清香酱香冬瓜：
冬瓜：一块
基础酱汁（配方一）：适量
虾米：适量

冬瓜去皮切块，锅中热油，爆香虾米，放入冬瓜翻炒，加入基础酱汁，小火焖煮至冬瓜软烂即可。

三、技巧总结：

1. 选择优质酱油，是做出好味道的关键。建议选择酿造酱油，而非配制酱油。

2. 火候的控制很重要，避免酱汁烧焦。小火慢炖，才能更好地激发出食材的鲜味。

3. 根据个人口味，适量调整酱汁的咸甜度和用量。

4. 可以根据不同的食材，加入一些其他的调味料，例如辣椒、花椒、香叶等，丰富菜肴的口感和层次。

5. 最后一步撒上葱花或香菜，能起到画龙点睛的作用，提升菜品的色香味。

希望以上配方和技巧能帮助您做出美味的清香酱香菜肴！ 祝您烹饪愉快！

2025-04-23

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