正宗云南酱骨头秘制配方：香浓入味，鲜美无比37

云南酱骨头，以其独特的香辣滋味和软糯的骨肉口感，深受人们喜爱。不同于其他地区的酱骨头，云南酱骨头更注重香料的运用和酱汁的熬制，最终呈现出一种浓郁、鲜香、回味无穷的独特风味。今天，我们将揭秘正宗云南酱骨头秘制配方，让你在家也能轻松烹制出这道美味佳肴。

一、食材准备（约4-5人份）

• 猪棒骨：2公斤（建议选择带肉的猪棒骨，口感更佳）

• 生姜：50克 (拍碎)

• 大葱：2根 (切段)

• 八角：3个

• 桂皮：2块

• 香叶：3片

• 草果：2个 (拍碎)

• 花椒：15克

• 小茴香：10克

• 干辣椒：10克 (根据个人喜好调整用量)

• 冰糖：50克

• 白酒：2汤匙

• 食用油：50克

• 老抽：5汤匙

• 生抽：3汤匙

• 盐：适量

• 白糖：1汤匙

• 陈醋：1汤匙（提鲜，可选）

• 清水：适量

二、烹饪步骤

1. 猪骨焯水：将猪棒骨冷水下锅，加入姜片和料酒（约2汤匙），大火煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。此步骤去除骨头中的血水和杂质，使酱骨头更加干净卫生，味道也更好。

2. 炒香料：锅中放入食用油，放入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色。加入拍碎的姜、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香和干辣椒，小火翻炒至香味飘出，约2-3分钟。注意控制火候，避免炒糊。

3. 加入猪骨翻炒：将焯水后的猪棒骨放入锅中，与香料一起翻炒，使猪骨裹上香料的香味，约2分钟。

4. 加入酱汁：倒入老抽、生抽、白糖和陈醋(可选)，翻炒均匀，让猪骨充分上色。

5. 焖煮：加入适量清水，没过猪骨，大火煮沸后转小火，加盖焖煮至少2小时，甚至更久，直到猪骨酥烂脱肉。期间可以根据需要加水，保持汤汁的浓稠度。

6. 调味：焖煮结束后，根据口味加入适量盐，搅拌均匀，大火收汁即可。

7. 装盘享用：将煮好的酱骨头盛入碗中，即可享用。可以根据个人喜好，搭配米饭、馒头或面条食用。

三、小贴士

• 为了使酱骨头更加入味，建议选择带肉的猪棒骨，骨头与肉的比例适中。

• 炒糖色时，一定要小火慢炒，避免炒糊，影响酱汁的色泽和口感。

• 焖煮的时间根据猪骨的大小和软烂程度调整，可以适当延长焖煮时间，使骨肉更加酥烂入味。

• 喜欢辣味的朋友可以增加干辣椒的用量，或者在最后加入一些辣椒油。

• 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以适当延长收汁的时间。

• 剩余的汤汁可以用来拌饭或面条，非常美味。

希望这个正宗云南酱骨头秘制配方能够帮助你做出美味的佳肴。 记住，烹饪是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一步吧！ 快来试试，感受云南酱骨头的独特魅力！

2025-04-24

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