家传秘制芦丁鸡酱：鲜香浓郁，一学就会的详细做法160

芦丁鸡酱，一种色泽红亮、香气扑鼻、味道鲜美的酱料，是许多家庭餐桌上的常客。它不仅可以作为鸡肉的调味酱汁，更可以用来烹制各种菜肴，例如炒菜、拌面、蘸料等等，用途广泛。市面上售卖的芦丁鸡酱种类繁多，但总不如自己动手制作的来得安心和美味。今天，我们将分享一个家传秘制芦丁鸡酱的配方，带你轻松制作出鲜香浓郁的美味酱汁。

这个配方注重选材的品质和制作过程的细节，力求还原最正宗的芦丁鸡酱风味。我们将一步一步地详细讲解，即使是烹饪新手也能轻松掌握。准备好你的食材和厨具，让我们开始吧！

一、食材准备

制作美味的芦丁鸡酱，优质的食材是关键。以下列出的食材分量，可以制作约500克的芦丁鸡酱，可根据实际需要调整比例。
鸡腿肉：500克 (去骨去皮，切成小块)
红辣椒：50克 (干辣椒或新鲜辣椒均可，根据个人喜好调整用量，建议先少放，不够再加)
蒜头：50克 (去皮)
姜：30克 (去皮)
葱：50克 (切段)
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：30毫升 (米醋或白醋均可)
香油：15毫升
芝麻油：10毫升
八角：2个
桂皮：一小块
花椒：10克
食用油：适量

二、制作步骤

步骤一：鸡肉焯水 将鸡腿肉冷水下锅，加入少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，让酱汁更加清澈。

步骤二：爆香香料 锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、花椒，小火爆香，至香味溢出。

步骤三：炒制鸡肉 加入焯水后的鸡肉，翻炒至鸡肉表面微微变色。

步骤四：加入辅料 加入切好的蒜头、姜、葱和红辣椒，继续翻炒至香味浓郁。红辣椒的用量根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多加一些。

步骤五：调味 加入冰糖、生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的香味。

步骤六：焖煮 加入适量清水，没过鸡肉，大火煮沸后转小火焖煮约40分钟，至鸡肉软烂，汤汁浓稠。期间注意翻动，防止粘锅。

步骤七：收汁 焖煮结束后，大火收汁，直至汤汁变得浓稠粘稠，挂在鸡肉上。

步骤八：淋油提香 关火后，淋入香油和芝麻油，拌匀，使酱汁更加香醇。

步骤九：冷却保存 将做好的芦丁鸡酱冷却后，装入干净无水的容器中，放入冰箱冷藏保存。冷藏后风味更佳。

三、小贴士

1. 鸡肉的选择：建议选择新鲜的鸡腿肉，肉质更鲜嫩。

2. 辣椒的用量：根据个人口味调整辣椒的用量，可以先少放，不够再加。

3. 焖煮的时间：根据鸡肉的大小和软烂程度调整焖煮的时间。

4. 收汁的程度：根据个人喜好调整收汁的程度，喜欢浓稠的可以多收一些汁。

5. 保存方法：做好的芦丁鸡酱冷藏保存，可以保存3-5天。也可以冷冻保存，可以保存更长时间。

四、芦丁鸡酱的用途

自制的芦丁鸡酱用途广泛，可以作为鸡肉的调味酱汁，也可以用来烹制各种菜肴，例如：
直接蘸食鸡肉、蔬菜等
拌面：加入煮好的面条中拌匀
炒菜：作为炒菜的调味料
烤肉酱：涂抹在烤肉上，增加风味
制作其他菜肴：例如芦丁鸡块、芦丁鸡丝等

希望这个详细的芦丁鸡酱配方能够帮助你轻松制作出美味的酱汁。快来尝试一下吧，相信你一定能做出令人惊艳的佳肴！

2025-03-13

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