酱香浓郁，软糯入味：秘制酱脊骨猪蹄全攻略69

酱脊骨猪蹄，这道菜肴色泽红亮，香气扑鼻，入口软糯，肥而不腻，是餐桌上的经典美味。其制作的关键在于酱料的调配和火候的掌控，看似简单，实则蕴含着许多技巧。今天，我们将深入探讨这道菜的制作，带您一步步掌握秘制酱脊骨猪蹄的精髓。

一、 食材准备：

想要做出令人垂涎欲滴的酱脊骨猪蹄，食材的新鲜度至关重要。以下列出制作所需食材及用量，可根据个人喜好及人数进行调整：
猪脊骨：500克（选用带肉的脊骨，骨头和肉的比例约为1:1）
猪蹄：500克（选择大小适中，肥瘦相间的猪蹄，清洗干净）
葱：2根（切段）
姜：一块（拍扁）
蒜：5瓣（拍扁）
八角：3个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
冰糖：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精：少许
食用油：适量

二、 制作步骤：

1. 猪脊骨和猪蹄处理: 将猪脊骨和猪蹄用清水冲洗干净，去除杂质。为了去除猪肉的腥味，可以将猪脊骨和猪蹄放入冷水中浸泡30分钟，中途换水一次。然后，将猪脊骨斩成小块，方便入味。

2. 焯水: 冷水下锅，放入猪脊骨和猪蹄，加入料酒和少许姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干水分。焯水这一步能够有效去除猪肉中的血水和杂质，让酱脊骨猪蹄更加干净卫生，口感也更好。

3. 煸炒香料: 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，直至葱姜微微变黄。

4. 上色: 加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成焦糖色，注意不要炒糊了。然后，放入焯水后的猪脊骨和猪蹄，翻炒均匀，让猪肉裹上焦糖色，使其色泽更加诱人。

5. 焖煮: 加入生抽、老抽、醋、蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀后，倒入适量开水（没过猪脊骨和猪蹄即可），大火烧开后转小火，加盖焖煮至少2小时，或者直到猪脊骨和猪蹄软烂入味。期间可以适当翻动一下，防止粘锅，并根据汤汁的浓稠度决定是否需要继续焖煮。

6. 收汁: 焖煮至猪脊骨和猪蹄软烂后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，使猪肉更加入味。最后，撒上少许香葱碎，即可出锅。

三、 烹饪技巧：

1. 火候的掌握： 焖煮的过程中，要保持小火慢炖，这样才能让猪脊骨和猪蹄充分吸收酱汁的香味，变得软烂入味。切忌大火猛炖，容易导致猪肉变老。

2. 酱料的比例： 酱料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色深一些的，可以多放一些老抽；喜欢口味鲜美的，可以多放一些生抽和蚝油。

3. 猪肉的选择： 选择肥瘦相间的猪脊骨和猪蹄，口感更好，肥而不腻。如果喜欢吃瘦肉的，可以选择瘦肉比例较高的猪脊骨。

4. 耐心等待： 这道菜的制作需要较长的时间，要有耐心，才能做出美味的酱脊骨猪蹄。

四、 美味搭配：

这道酱脊骨猪蹄可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，味道更佳。也可以根据个人喜好搭配一些蔬菜，例如青菜、小白菜等，营养更加均衡。

希望通过以上详细的配方和技巧，您能够轻松做出美味的酱脊骨猪蹄，享受到这道菜肴带来的独特美味！祝您烹饪愉快！

2025-04-24

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