酱香四溢，齿颊留香：正宗酱烤猪头全攻略223

猪头肉，肥而不腻，入口即化，是许多人魂牵梦萦的美味。而酱烤猪头，更是将猪头的美味发挥到极致，色泽红亮，酱香浓郁，鲜嫩多汁，令人垂涎欲滴。今天，我们将为您奉上一个正宗的酱烤猪头配方，带您在家轻松制作这道令人惊艳的佳肴。

一、食材准备 (约4-5斤猪头)

* 猪头一个（建议选择新鲜、肥瘦相间的猪头，约4-5斤。如果嫌太大，也可以选择半只猪头。）：这是主角！一定要选新鲜的，口感才会最佳。

* 生抽：50ml (用量可根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以适当增加）

* 老抽：20ml (上色用，少量即可，过多会使颜色过深)

* 冰糖：30g (提鲜增色，冰糖融化后会产生焦糖色，非常诱人）

* 料酒：20ml (去腥增香)

* 葱段：50g (去腥提味，建议用葱白部分）

* 姜片：30g (去腥提味）

* 八角：3个 (增加香味，如果没有也可以省略)

* 桂皮：1段 (增加香味，如果没有也可以省略)

* 香叶：3片 (增加香味，如果没有也可以省略)

* 花椒：10粒 (增加麻香，根据个人口味调整用量）

* 白芝麻：适量 (点缀用，烤制完成后撒上）

* 食用油：适量 (涂抹猪头表面，防止烤焦）

二、制作步骤

1. 猪头处理: 将猪头清洗干净，用刀刮去猪毛，去除杂质。可以用火稍微燎一下猪毛，更容易清理。然后将猪头斩成大小合适的块状，方便入味和烤制。建议大小控制在方便食用的大小。大小一致更容易烤熟。

2. 腌制: 将所有调料（生抽、老抽、冰糖、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒）放入一个大盆中，充分搅拌均匀。然后将猪头块放入调料中，充分搅拌，确保每个猪头块都均匀地裹上酱汁。腌制时间至少2小时，最好腌制4-6小时，甚至过夜，这样才能使猪头充分入味。

3. 烤制: 将腌制好的猪头块放入烤盘中，烤箱预热至200℃。将烤盘放入烤箱中层，烤制约40-50分钟，期间注意观察猪头颜色和状态，并用刷子不定期地刷上剩余的酱汁，保持猪头的湿润和色泽。如果烤箱底部有烤盘接汁，注意烤制时间及底部的温度，避免烤焦。

4. 收汁: 烤制至猪头表面颜色红亮，酱汁浓稠即可出炉。最后撒上适量白芝麻，增加香气和卖相。

5. 装盘: 将烤好的酱烤猪头盛入盘中，即可享用这道美味佳肴。可搭配米饭或其他配菜食用。

三、小贴士

* 猪头的选择：选择新鲜肥瘦相间的猪头，口感更好。如果担心猪头腥味，可以在腌制过程中加入少许白酒。

* 腌制时间：腌制时间越长，猪头越入味。建议至少腌制2小时，最好过夜。

* 烤制温度和时间：烤制温度和时间需要根据实际情况调整，如果烤箱温度较高，可以适当缩短烤制时间，反之亦然。观察猪头颜色和状态，避免烤焦。

* 酱汁的浓稠度：如果喜欢更浓稠的酱汁，可以在烤制过程中适当减少翻动次数，让酱汁更好地收缩。

* 配菜推荐：酱烤猪头可以搭配米饭、馒头、蔬菜等食用，口感更丰富。

希望这个配方能帮助您在家轻松制作出美味的酱烤猪头。记得在制作过程中仔细观察，根据实际情况灵活调整，才能做出属于您自己的美味酱烤猪头！祝您烹饪愉快！

2025-04-24

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