酱香浓郁，入口即化的酱焖鹅家常做法260

鹅肉肥而不腻，肉质鲜美，是许多人喜爱的食材。而酱焖鹅，更是将鹅肉的美味发挥到极致。它色泽红亮，酱香浓郁，鹅肉酥烂入味，入口即化，令人回味无穷。今天，我们就来分享一道简单易学的酱焖鹅家常做法，让您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

一、食材准备：

1. 主料： 约1500克的鹅肉（建议选择肥瘦相间的部位，口感更佳），可根据实际情况调整用量。 如果使用整只鹅，需要先处理干净，斩成大小适中的块状。 如果是购买现成的鹅肉块，则可以直接使用。

2. 辅料：
葱段：2根，切成段
姜片：5片，拍扁
蒜瓣：5瓣，拍扁
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个，根据个人喜好调整辣度
冰糖：15克
料酒：1汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：5克
食用油：适量

二、烹饪步骤：

1. 鹅肉处理: 将鹅肉洗净，沥干水分。为了去除鹅肉的腥味，可以先用开水焯烫一下，捞出沥干备用。焯水时加入少许料酒，可以更好地去除腥味。

2. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，炒出香味。

3. 加入鹅肉翻炒: 将焯水后的鹅肉放入锅中，翻炒均匀，让鹅肉充分吸收香料的香味。 翻炒至鹅肉表面微微变色。

4. 加入调料焖煮: 加入冰糖，炒至融化成糖色。 然后依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让鹅肉充分裹上酱汁。

5. 添加清水焖煮: 加入适量清水，水量要没过鹅肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1.5-2小时，期间可以翻动几次，避免粘锅。焖煮的时间根据鹅肉的软烂程度调整，如果鹅肉较老，可以适当延长焖煮时间。

6. 收汁装盘: 焖煮至汤汁浓稠，鹅肉酥烂，即可关火。 如果汤汁太稀，可以大火收汁。 最后盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可。

三、烹饪技巧：

1. 选择肥瘦相间的鹅肉，口感更好。如果鹅肉较老，可以先用清水浸泡一段时间，再进行烹饪。

2. 焯水可以有效去除鹅肉的腥味，这一步非常重要。

3. 爆香调料的时间要充分，才能更好地激发出香料的香味。

4. 焖煮的时间要根据鹅肉的软烂程度调整，不要煮过头，以免鹅肉过于松散。

5. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

6. 如果喜欢颜色更深一些，可以适当增加老抽的用量。

7. 焖煮过程中可以根据情况添加适量的水，避免汤汁烧干。

四、搭配建议：

酱焖鹅可以搭配各种主食，例如米饭、馒头、面条等，都非常美味。 也可以搭配一些凉拌菜，例如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝等，让您的餐桌更加丰富多彩。

这道酱焖鹅，色香味俱全，简单易学，相信您一定能轻松掌握。快来动手试试吧，享受这道美味佳肴带来的快乐！

2025-04-24

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