荆州酱香饼：地道配方，在家轻松复刻古法美味239

荆州酱香饼，酥脆的外皮，香辣的内馅，独特的酱香，是荆州乃至湖北地区家喻户晓的特色小吃。它不同于其他饼类，拥有独特的制作工艺和风味，一口咬下，外酥里嫩，酱香四溢，让人回味无穷。今天，我们将揭秘荆州酱香饼的正宗配方，带您在家轻松复刻这道地道的美味。

一、 食材准备（约做10个）：

A. 面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (水温约30-40℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
盐：5克 (增强面筋，提升口感)
食用油：15克 (增加面团延展性，使饼皮更酥)

B. 酱料部分：
甜面酱：100克 (选择质量好的甜面酱，味道更醇厚)
黄豆酱：50克 (增加酱料的层次感)
辣椒酱：20克 (根据个人口味调整用量，可选择郫县豆瓣酱或其他辣椒酱)
蒜蓉：15克 (新鲜蒜蓉，增香)
葱花：15克 (葱花，增香)
芝麻油：5克 (增加香味和光泽)
白糖：5克 (平衡酱料的咸辣)
味精：2克 (提鲜)

C. 其它：
猪油或植物油：适量 (用于烙饼)
芝麻：适量 (装饰用)

二、 制作步骤：

1. 和面：将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母充分溶解。然后将酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大 (约1-1.5小时)。

2. 准备酱料：将所有酱料部分的食材混合均匀，调制成酱汁。根据个人口味调整甜咸辣的比例。

3. 分割面团：将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。

4. 擀制饼皮：将小剂子擀成薄而圆的饼皮，厚度约为2-3毫米。

5. 涂抹酱料：在饼皮上均匀地涂抹一层调制好的酱汁，不要涂抹太多，以免饼皮过于湿软。

6. 烙制饼胚：平底锅中倒入适量猪油或植物油，烧热至七成热。将涂抹好酱料的饼皮放入锅中，小火慢烙，每面烙约2-3分钟，直至饼皮呈金黄色，鼓起酥脆。

7. 装饰：将烙好的酱香饼取出，撒上适量芝麻，即可享用。

三、 小贴士：

1. 面粉的选择非常重要，高筋面粉能做出更酥脆的饼皮。
2. 水温的控制也很关键，水温过高会烫死酵母，水温过低则酵母发酵缓慢。
3. 发酵时间受环境温度影响，请根据实际情况调整发酵时间。
4. 烙制过程中，火候要控制好，小火慢烙才能保证饼皮酥脆，内部熟透。
5. 酱料的调制可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒酱，喜欢甜的可以多加白糖。
6. 烙好的酱香饼趁热食用口感最佳。

希望这份详细的荆州酱香饼配方能够帮助您在家轻松做出美味的荆州酱香饼！ 快来动手试试吧！

2025-03-14

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