自制法式鸡肝酱：细腻醇厚，在家也能轻松享用139

法式鸡肝酱（Pâté de Foie de Volaille），是一种经典的法式佳肴，其细腻的口感和浓郁的香味令人难以抗拒。传统上，它由鹅肝或鸭肝制作，但鸡肝作为一种更易获取且价格亲民的替代品，也能够创造出同样令人惊艳的美味。本食谱将引导您一步步制作出令人垂涎欲滴的法式鸡肝酱，在家也能轻松享用这道精致的美食。

食材准备 (约够4-6人份):
500克新鲜鸡肝，去除筋膜和杂质
100克黄油，分次使用
1大洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
100毫升干白葡萄酒(如霞多丽或苏维翁白)
50毫升白兰地(可选，但能提升风味)
2汤匙鲜奶油(或全脂牛奶)
1茶匙百里香，新鲜或干的
1/2茶匙鼠尾草，新鲜或干的
1/4茶匙肉豆蔻粉
盐和现磨黑胡椒粉，适量
一片月桂叶
少许帕玛森干酪(可选，用于点缀)
面包片或烤面包，用于搭配

制作步骤：

第一步：准备鸡肝

将鸡肝仔细清洗干净，去除任何筋膜和可见的杂质。切成小块，方便后续烹饪。这步至关重要，因为干净的鸡肝才能保证最终产品的品质和口感。

第二步：爆香洋葱和蒜末

在一个厚底的锅或荷兰烤箱中，融化50克黄油。加入切碎的洋葱和蒜末，以中小火翻炒，直到洋葱变得柔软透明，大约需要5-7分钟。注意不要炒焦。

第三步：烹制鸡肝

将鸡肝加入锅中，与洋葱和蒜末一起翻炒2-3分钟，直到鸡肝表面微微变色。加入月桂叶、百里香和鼠尾草，继续翻炒约1分钟，让香料的香味充分释放。

第四步：加入酒和调味料

倒入白葡萄酒和白兰地（如果使用），刮下锅底的焦糖部分，使酱汁更浓郁。加入肉豆蔻粉、盐和胡椒粉调味。将火调小，盖上锅盖，焖煮约10-15分钟，或者直到鸡肝完全熟透，但仍保持一定的嫩度。期间要注意翻动鸡肝，以免粘锅。

第五步：制作鸡肝酱

将鸡肝从锅中取出，稍微放凉。将剩余的50克黄油和鲜奶油加入锅中，以小火加热至黄油完全融化。将煮好的鸡肝和酱汁一起倒入食品料理机或搅拌机中，充分搅拌成细腻顺滑的酱。如果觉得太干，可以适量加一些煮鸡肝的汤汁。

第六步：装盘和享用