外酥里嫩，香气四溢：酱香浓郁的鸡肉烧饼秘制配方66

酱鸡烧饼，这道融合了中式烧饼的酥脆和酱香鸡肉的鲜嫩的美味小吃，一直以来都深受人们喜爱。无论是作为早餐的能量补充，还是作为下午茶的美味点心，都能让人垂涎欲滴。今天，我们将分享一个秘制配方，教你轻松在家做出外酥里嫩，香气四溢的酱鸡烧饼。

一、准备工作：食材准备与预处理

首先，我们需要准备烧饼和酱鸡肉两部分的食材。为了确保烧饼的口感最佳，我们建议您使用新鲜的食材，并提前进行一些预处理。

(一) 烧饼部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，能让烧饼更加筋道)
酵母粉：5克 (请使用新鲜酵母粉，并根据酵母粉活性调整用量)
温水：250-280克 (水的用量需根据面粉吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
食用油：20克 (增加面团的延展性和烧饼的酥脆度)
白糖：10克 (增加烧饼的甜味和蓬松度)
盐：5克 (调味)

(二) 酱鸡肉部分：
鸡胸肉：500克 (选择新鲜的鸡胸肉，口感更佳)
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙 (用于上色)
料酒：1汤匙 (去腥)
冰糖：1汤匙 (增加色泽和甜味)
姜片：5片
葱段：3段
八角：2个
桂皮：1小段
香叶：2片
花椒：少许
芝麻油：少许 (增加香气)

二、制作步骤：

(一) 酱鸡肉的制作：
将鸡胸肉洗净，切成小块。
锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒爆香。
放入鸡肉块翻炒至变色。
加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量水，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，至鸡肉软烂入味。
最后淋入少许芝麻油，搅拌均匀，盛出备用。

(二) 烧饼的制作：
将所有烧饼材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。(约1-1.5小时，视环境温度而定)
将发酵好的面团排气，分成大小均等的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形薄片。
在每个面皮上放入适量的酱鸡肉。
将面皮对折，捏紧边缘，然后轻轻按压成圆形。
平底锅中加入少许油，放入烧饼小火煎至两面金黄酥脆。

三、小贴士：

1. 面团发酵的程度会影响烧饼的口感，如果发酵不足，烧饼会比较硬；如果发酵过度，烧饼则会比较软塌。

2. 煎制烧饼时，火候要控制好，小火慢煎才能保证烧饼内外都熟透，而且外皮酥脆。

3. 可以根据个人口味调整酱料的用量，例如喜欢辣味可以加入一些辣椒酱。

4. 除了鸡胸肉，也可以用其他肉类，例如猪肉、牛肉等，制作出不同的口味。

5. 做好的烧饼趁热食用口感最佳。

希望这个详细的配方能帮助您在家轻松做出美味的酱鸡烧饼，享受这道美味佳肴带来的快乐！

2025-04-25

上一篇：自制冰糖柠檬酱：酸甜可口，简单易学的完美配方

下一篇：卤酱串串秘制配方：成就地道川味麻辣鲜香