正宗黎巴嫩蒜酱 (Toum) 食谱：浓稠、顺滑、令人上瘾392

黎巴嫩蒜酱，或称Toum (طوم)，是一种令人难以置信的美味酱料，它将辛辣的大蒜与浓郁的橄榄油完美融合，创造出一种令人上瘾的口感，堪称中东美食的瑰宝。它不同于普通的蒜泥，其质地更加顺滑、浓稠，并且拥有独特的香气和风味。 Toum 通常与烤肉、沙威玛、 falafel、烤鸡或蔬菜一起享用，也可以作为面包的蘸酱，甚至作为沙拉酱的调味料。无论如何使用，它都能为您的菜肴增添独特的风味层次。

许多人认为制作 Toum 是一项艰巨的任务，但事实并非如此。只要您掌握了正确的技巧和比例，就能轻松制作出令人惊叹的黎巴嫩蒜酱。本食谱将引导您一步步完成整个过程，并提供一些技巧和诀窍，确保您获得完美的质地和风味。

食材：

为了制作大约 2 杯的黎巴嫩蒜酱，您需要以下食材：* 4-6瓣大蒜，去皮
* 1 ½ 杯优质特级初榨橄榄油 (最好是带有浓郁果香的)
* 1 茶匙柠檬汁
* ½ 茶匙盐
* ¼ 茶匙黑胡椒粉
* 1-2汤匙冰水 (视情况而定)

可选：* 1 个蛋黄 (有助于乳化，使酱汁更浓稠，但并非必须)
* 少许孜然粉，为酱汁增添一丝温暖的香料味

工具：* 高速搅拌机或食物料理机（功率越强越好）
* 量杯和量勺
* 小碗

步骤：

1. 准备大蒜: 将大蒜瓣去皮。为了获得更顺滑的质地，建议您将大蒜瓣切成小块。但是切勿磨碎或捣碎，否则会影响酱汁的最终质地。

2. 开始搅拌: 将大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉放入搅拌机中。如果使用蛋黄，也一起加入。

3. 缓慢加入橄榄油: 这是制作 Toum 最关键的一步。以非常缓慢的速度，细细地将橄榄油缓缓加入搅拌机中。让搅拌机持续高速运转。如果一次性加入过多的橄榄油，酱汁可能会变得稀薄且不稳定。

4. 调节浓稠度: 如果酱汁太稠，可以加入 1 汤匙冰水，并继续搅拌直到达到理想的浓稠度。如果酱汁太稀，则可以继续加入少许橄榄油，直到达到所需的浓稠度。

5. 品尝并调整味道: 品尝酱汁，根据个人口味调整盐和胡椒的用量。

6. 完成: 将制作好的 Toum 倒入一个碗中，用保鲜膜覆盖表面，并确保保鲜膜紧贴酱汁，以防止酱汁氧化变色。冷藏保存，最佳食用时间在 2-3 天内。