山西地道香菇酱秘制配方，鲜香浓郁，简单易学！268

山西香菇酱，以其独特的鲜香口感和浓郁的香味，深受人们喜爱。它不仅可以作为佐餐酱料，更能提升各种菜肴的美味程度。许多人尝试自制香菇酱，却常常因为掌握不好火候、调料比例等问题，而达不到理想的口感。今天，我们将为您揭秘山西地道香菇酱的秘制配方，助您在家轻松制作出鲜香浓郁、令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、 材料准备 (根据个人需求调整用量)

要想做出正宗的山西香菇酱，选材至关重要。我们建议您选择新鲜优质的食材，才能保证香菇酱的色泽、口感和香味都达到最佳状态。
鲜香菇： 500克 (建议选择肉厚、菇体饱满的鲜香菇，伞盖直径在4-6厘米之间最佳。如果使用干香菇，需要提前用温水泡发，泡发后的香菇水也别浪费，可以用来调味。)
小米椒： 100克 (根据个人喜好调整用量，小米椒的辣味会直接影响香菇酱的辣度。喜欢微辣的可以减少用量，喜欢重辣的可以适当增加。)
大蒜： 100克 (大蒜是香菇酱的重要配料，可以提升香菇酱的香味和口感。建议选择蒜瓣饱满、质地坚实的蒜头。)
生姜： 50克 (生姜可以去除香菇的腥味，并增添香菇酱的层次感。建议选择新鲜的生姜，并将其切成细丝。)
花生油： 200毫升 (建议使用品质较好的花生油，它能够更好地提升香菇酱的香味，并使其更加醇厚。)
食盐： 适量 (根据个人口味调整用量，建议先少放，然后根据实际情况再慢慢添加。)
白糖： 适量 (少量白糖可以平衡香菇酱的辣味，并提升其鲜味。)
黄豆酱： 50克 (黄豆酱可以增添香菇酱的咸鲜味和独特的酱香，使口感更加丰富。)
香醋： 15毫升 (山西老陈醋是最佳选择，它能中和香菇的鲜味，增添酱料的层次感，提鲜增香。)
五香粉： 少许 (增加香菇酱的香味，提味增香。)

二、 制作步骤

1. 香菇处理: 将鲜香菇洗净，去蒂，切成小块。如果使用干香菇，需提前泡发，并保留泡发水。

2. 辅料处理: 将小米椒、大蒜、生姜分别洗净，小米椒切成小段，大蒜和生姜切成末。

3. 爆香: 锅中倒入花生油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，再放入小米椒炒香。

4. 炒香菇: 加入香菇块翻炒，炒至香菇变软出水。

5. 调味: 加入黄豆酱、食盐、白糖、香醋、五香粉，翻炒均匀。

6. 焖煮: 加入适量泡发香菇的水（如果使用鲜香菇，可以加少量清水），盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，直到香菇软烂入味，汤汁浓稠。

7. 冷却装瓶: 关火后，让香菇酱自然冷却，然后装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。

三、 小贴士

1. 火候的掌握非常重要，全程小火慢炖，才能保证香菇酱的口感和香味。

2. 可以根据自己的口味调整各种调料的用量，例如喜欢甜味可以多加些糖，喜欢辣味可以多加些小米椒。

3. 自制的香菇酱建议尽快食用，如果保存时间过长，需要放入冰箱冷藏保存。

4. 如果喜欢更浓稠的口感，可以适当延长焖煮时间，或者在焖煮结束后，用小火收汁。

5. 除了以上材料，还可以根据自己的喜好添加其他调料，例如花椒粉、辣椒粉等等，让香菇酱的口味更加丰富。

希望这个详细的山西香菇酱秘制配方能够帮助您在家轻松制作出美味的香菇酱，享受自制美食的乐趣！ 记得根据自己的口味和喜好进行调整，做出属于你自己的独特口味的山西香菇酱！

2025-03-15

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