秘制酱香扣肉：色泽红亮，肥而不腻的灵魂秘方152

酱香扣肉，一道经典的中国传统名菜，其肥而不腻、入口即化的口感，以及色泽红亮、香气四溢的卖相，总是能让人垂涎欲滴。 许多人尝试过制作，却难以达到餐厅的水平。这往往是因为缺少一个完整的、经过细致打磨的配方，以及对烹饪细节的精准把握。今天，我们将为您奉上一个秘制酱香扣肉配方，带您在家轻松复刻这道经典佳肴，让您的餐桌充满浓浓的中国味。

一、食材准备 (5-6人份):
五花肉：1500克 (选择肥瘦相间比例约为3:7的五花肉最佳，肥肉部分能更好地提香增味，瘦肉部分则保证口感不柴)
冰糖：50克 (冰糖上色效果更好，能使扣肉色泽更加红亮)
老抽：2汤匙 (老抽负责上色和增加咸鲜味)
生抽：1汤匙 (生抽补充咸味，并提鲜)
料酒：1汤匙 (料酒去腥增香)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
葱段：50克
姜片：50克
蒜瓣：10瓣
冰水：适量 (用于去除五花肉的腥味和油脂)
食用油：适量 (用于煎制五花肉)
蒸肉的配料：葱姜蒜，八角，桂皮，香叶等，少量老抽，少量料酒，少许冰糖，适量清水

二、详细步骤：

1. 五花肉处理：将五花肉刮洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后将五花肉冷水下锅，加入几片姜片，煮至7成熟，捞出沥干水分。 这步能有效去除部分油脂，使扣肉更健康。

2. 煎制五花肉：锅中倒入适量食用油，放入五花肉，中小火慢煎，煎至五花肉表面金黄，肥肉部分微微焦黄，这步能更好地锁住肉汁，并使肉皮更加酥脆。

3. 上色增香：加入冰糖，小火慢慢熬化，至冰糖呈焦糖色，迅速翻动五花肉，让其均匀裹上焦糖色。然后加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，使五花肉充分上色。

4. 加入香料：加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣，翻炒几下，使香料的香味充分释放。

5. 焖煮：加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，焖煮约1.5-2小时，至五花肉软烂，筷子能轻松扎透。

6. 蒸制：将焖好的五花肉连同汤汁一起倒入一个稍大的碗中，上锅蒸制40分钟左右，使五花肉更加软烂入味。

7. 扣盘装盘：将蒸好的扣肉倒扣在盘中，汤汁沥出备用。可以根据个人喜好，淋上少许汤汁，撒上葱花、香菜等点缀。

三、小贴士：
五花肉的选择至关重要，肥瘦相间比例适中才能保证口感最佳。
煎制五花肉时要耐心，小火慢煎才能使肉皮酥脆，肉质鲜嫩。
冰糖上色非常重要，要慢慢熬化至焦糖色，才能使扣肉色泽红亮。
焖煮的时间根据五花肉的大小和软烂程度进行调整。
蒸制能使五花肉更加软烂入味，蒸制时间也需根据实际情况调整。
汤汁可以根据个人口味调整用量，也可作为蘸酱食用。

通过以上步骤，相信您就能做出色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻的酱香扣肉了。 这道菜不仅美味可口，更蕴含着浓厚的中国传统文化，希望您能在家中享受到这道美食带来的乐趣！ 记得邀请家人朋友一起分享这道美味佳肴哦！

2025-03-15

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