蒜蓉酱虾：鲜香四溢，简单易学的完美家常菜158

蒜蓉酱虾，这道菜肴以其浓郁的蒜香、鲜美的虾肉和简单的烹饪方法，征服了无数人的味蕾。它既可以作为家常便饭的美味主菜，也可以是宴客时的亮眼小菜，无论何时品尝，都能感受到扑鼻而来的诱人香气和鲜甜爽口的滋味。今天，我们将为您带来一份详细且易于操作的蒜蓉酱虾配方，让您在家轻松就能做出媲美餐厅的美味佳肴。

一、食材准备：

为了保证蒜蓉酱虾的最佳口感和品质，食材的选择至关重要。我们建议您选择新鲜、饱满的虾，以及品质优良的调料。以下列出所需食材及用量，可根据实际人数调整：
新鲜大虾：500克（建议选择基围虾或对虾，肉质紧实，鲜味浓郁）
大蒜：1整头（约20-30瓣，根据个人口味调整用量）
小米辣：3-5个（根据个人喜好调整辣度，不喜欢吃辣可以省略）
香葱：2棵（切成葱花，用于点缀）
食用油：适量（约3汤匙）
蒸鱼豉油：2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量（根据个人口味调整，虾本身带咸味，无需加太多）
鸡精（可选）：少许（提鲜用，可不加）

二、步骤详解：

1. 虾的处理: 将新鲜大虾清洗干净，去除虾枪、虾须和虾线。虾线可以用牙签从虾背轻轻挑出。如果虾比较大，可以将虾背剖开，这样更容易熟透且入味。

2. 蒜蓉的制作: 将大蒜剥皮，用刀背拍扁或剁成蒜蓉。小米辣洗净，切成细末。将蒜蓉和小米辣混合在一起备用。

3. 爆香蒜蓉: 锅中倒入适量食用油，中小火加热。待油温升至六成热（油面微微泛起热气），放入蒜蓉和小米辣，小火慢慢煸炒。注意控制火候，避免蒜蓉炒焦，炒至蒜蓉呈金黄色，散发浓郁的蒜香。

4. 调味: 将蒸鱼豉油、料酒、白糖、盐（以及可选的鸡精）加入锅中，翻炒均匀，使调料充分融合，并熬制片刻，使酱汁更浓郁。

5. 蒸制虾: 将处理好的虾整齐地摆放在盘子上，将炒好的蒜蓉酱均匀地浇在虾身上。放入蒸锅，大火蒸制6-8分钟，具体时间取决于虾的大小，虾熟透即可。（可以用牙签插入虾身，轻松穿透则表示熟透）

6. 点缀装盘: 蒸好后，撒上香葱花，即可出锅享用。

三、技巧与建议：

1. 虾的挑选: 选择新鲜度高、虾身饱满、色泽鲜亮的虾，这样蒸出来的虾肉质更鲜美。可以轻轻捏一下虾身，如果感觉弹性十足，则表示虾很新鲜。

2. 火候的控制: 煸炒蒜蓉时，要控制好火候，小火慢炒才能使蒜蓉充分释放香味，避免炒糊。蒸制虾时，也要注意时间，避免蒸的时间过长，导致虾肉口感变老。

3. 调料的调整: 根据个人口味调整调料的用量，例如，喜欢吃辣的可以多加一些小米辣；喜欢吃甜的可以多加一些白糖。蒸鱼豉油的咸味较重，用量要根据实际情况调整，以免过咸。

4. 其他搭配: 除了上述食材，还可以根据个人喜好添加其他配料，例如香菇、青椒等，可以使蒜蓉酱虾的味道更加丰富。