西峡香菇酱秘制配方：鲜香浓郁，家传技艺传承249

西峡香菇，以其独特的香味和鲜美的口感享誉全国，而用西峡香菇制作的香菇酱更是别具一格，深受人们喜爱。市面上香菇酱种类繁多，但要做出真正鲜香浓郁、回味无穷的西峡香菇酱，秘诀在于选材和制作工艺。今天，我们将分享一个家传的西峡香菇酱配方，带您在家轻松制作出媲美专业水准的美味。

一、 食材准备 (约可制作500g香菇酱)：
西峡香菇：500g (干香菇，选择肉厚、菇型饱满的优质香菇)
食用油：150g (建议使用花生油或菜籽油，香味更佳)
大蒜：50g (去皮，拍碎)
生姜：30g (去皮，切末)
小米椒：20g (根据个人口味调整用量，去蒂，切碎)
食盐：20g (根据个人口味调整用量，建议先少放，后期可根据情况增减)
白糖：10g (提鲜)
黄酒或料酒：15ml (去腥增香)
味精：5g (可选，提鲜)
鸡精：5g (可选，提鲜，与味精二选一即可)

二、 制作步骤：
香菇处理：将干香菇用温水浸泡30分钟至完全泡发，泡发后的香菇水留用。泡发的香菇挤干水分，去蒂，切成小块备用。为了保留香菇的鲜味，建议不要用热水泡发。
爆香蒜姜：锅中倒入食用油，待油温五成热时，放入蒜末和姜末，小火慢炒至香味飘出，约2-3分钟。
炒香菇：加入切好的香菇块，大火翻炒2分钟，炒至香菇微微变软。
加入调料：加入小米椒碎、盐、白糖、黄酒，继续翻炒均匀，约1分钟。
焖煮：倒入适量香菇泡发的水（约100ml），大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，期间需不时搅拌，防止粘锅，并根据情况调整水分，使酱汁浓稠适中。可以根据个人喜好，在此阶段加入少许老抽，使酱色更深，但注意用量要少，以免影响香菇本身的鲜味。
调味收汁：焖煮结束后，根据个人口味加入味精或鸡精（可选），翻炒均匀，待酱汁浓稠即可关火。
冷却装瓶：将做好的香菇酱放凉后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉干燥处，可保存数月。

三、 小贴士：
选择优质的西峡香菇是制作美味香菇酱的关键，建议选择肉厚、菇型饱满、香味浓郁的香菇。
炒制过程中，火候的控制非常重要，避免大火爆炒，以免香菇变焦，影响口感和色泽。小火慢炒更能激发出香菇的鲜味。
根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣味可以多加些小米椒，喜欢甜味可以多加些白糖。
香菇酱的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以多焖煮一会儿，喜欢稀一些的可以少焖煮一些。
制作好的香菇酱冷却后，需密封保存，避免氧化变质。建议放入冰箱冷藏保存，可以延长保存时间。
此配方可根据个人喜好进行调整，例如可以加入其他配料，例如花生、芝麻等，增加香菇酱的口感和风味。还可以尝试添加一些其他香料，比如八角、桂皮等，增加香菇酱的层次感。

希望这个详细的西峡香菇酱秘制配方能帮助您在家轻松制作出美味的香菇酱，品尝到西峡香菇独特的鲜香滋味！记住，制作的关键在于用心，相信您也能做出属于自己的独家美味！

2025-04-25

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