岑溪正宗牛杂酱秘制配方：鲜香麻辣，一学就会207

岑溪牛杂，以其独特的风味闻名遐迩，其灵魂所在便是那鲜香麻辣的牛杂酱。这篇文章将为您详细揭秘正宗岑溪牛杂酱的秘制配方，带您在家轻松复刻这道令人垂涎的美味。

岑溪牛杂酱的特色在于其丰富的层次感，既有牛杂本身的鲜美，又有香料的浓郁芬芳，再辅以恰到好处的麻辣口感，令人回味无穷。要做出正宗的岑溪牛杂酱，选材和配比至关重要。以下我们将分步骤详细讲解，让您轻松掌握这道美食的精髓。

一、原料准备：新鲜是关键

制作美味的牛杂酱，新鲜的食材是基础。建议选择新鲜的牛杂，包括牛心、牛肺、牛肚、牛肠等，根据个人喜好选择。购买时注意观察其色泽和气味，新鲜的牛杂色泽鲜亮，无异味。

主料：
牛杂（牛心、牛肺、牛肚、牛肠等）：1500克
花生油：200克
冰糖：50克

辅料：
八角：5个
桂皮：2段
香叶：5片
草果：2个
干辣椒：50克 (根据个人辣度喜好调整)
花椒：20克
生姜：50克
大蒜：50克
葱白：50克
白酒：1汤匙
生抽：50克
老抽：30克
冰糖：50克
食盐：适量
鸡精：适量
白芝麻：适量（最后撒上增香）

注意： 以上用量可根据实际情况调整，喜欢辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

二、牛杂的处理：去除异味是关键

新鲜的牛杂需要进行彻底的清洗和处理，以去除异味。将牛杂反复清洗干净，去除残留的杂质。尤其牛肚等需要仔细清洗，可以加些食盐和白醋浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。

为了更好的去除异味，可以将牛杂焯水。锅中加水，放入牛杂，加入少许姜片和料酒，煮沸后捞出，冲洗干净备用。这步能有效去除牛杂的腥膻味。

三、酱料的制作：细火慢熬出精华

1. 爆香香料: 锅中放入花生油，烧热后放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱白爆香，直至香味飘出。

2. 炒糖色: 加入冰糖，小火慢慢炒至融化成深褐色的糖色，注意不要炒糊了。

3. 加入牛杂: 放入处理好的牛杂翻炒均匀，让牛杂充分吸收糖色。

4. 调味: 加入生抽、老抽、白酒、食盐，翻炒均匀，让牛杂充分吸收酱汁。

5. 慢火炖煮: 加入适量清水，没过牛杂，大火煮沸后转小火慢炖至少2小时，直到牛杂软烂入味。期间要不断翻动，防止粘锅。

6. 收汁: 炖煮至汤汁浓稠，加入鸡精调味，撒上白芝麻即可出锅。

四、成品与保存

做好的岑溪牛杂酱色泽红亮，香气四溢，牛杂软烂入味，口感丰富，麻辣鲜香。可以作为拌饭、拌面、火锅底料，也可以用来做牛杂粉、牛杂煲等各种美味佳肴。

冷却后装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存3-5天。也可以分装冷冻，保存时间更长。

希望这个详细的配方能够帮助您在家轻松制作出正宗美味的岑溪牛杂酱，享受这道独特的美食带来的快乐！记住，火候和时间的把握是关键，多加练习，您就能掌握这道菜的精髓，做出属于您自己的独特风味！

2025-04-25

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